因此，在冬季韭菜生产过程中，要慎用有机肥做追肥，如果用，一定要选用发酵更为彻底、完全的有机肥，最好是堆沤两年以上的自发酵肥料，因为商品生产的有机肥，多数受制于工艺及发酵时间等，发酵并不彻底，典型的表现就是商品有机肥在打开包装袋后往往有一股氨味，这便是发酵不彻底的典型特征。

韭菜的生长过程中，对氮肥的需求量和 钾肥大致相等，而氮肥供应充足，是韭菜叶片宽大肥厚、叶色浓绿的养分保障，这些良好的外观商品性是韭菜获得高产、优质、高效栽培的前提，因此在韭菜管理过程中，合理追施氮肥至关重要。

氮肥的种类比较多，其中碳酸氢铵属于性价比较高而且肥效较快的氮肥种类，但在设施反季节韭菜栽培过程中，不建议用碳酸氢铵作为氮肥肥源，原因主要是碳酸氢铵的化学性质非常不稳定，在追施之后很容易发生分解形成氨气，氨气挥发性很强，对叶片的伤害很大，因为氨气极易溶于水，对水分的争夺能力比较强，一旦随气孔进入叶片之后，氨气就会强力夺取叶肉细胞中的水分，从而导致细胞死亡，而叶片不但功能受损，还回发生黄化甚至干枯。

另外，尿素在土壤微生物的作用下也会产生氨气，不过过程相对来说不如碳酸氢铵强烈，因此作为较为受欢迎的氮肥种类，尿素做追肥的时候也有遵循少量多次的原则，并在土壤湿度与透气性相对较好的条件下施用，从而尽快发挥其肥效，降低对韭菜的危害。