人间四月吃青团，马上就是清明节了，大街小巷的糕点铺里很早就在最显眼的地方摆上了这圆圆的绿胖子——青团。这原本是江浙一带的传统小吃，如今已经成为了流行于全国各地的网红小吃，每年清明前后，无论是南方人还是北方人，都要吃上几颗青团，无论是颜色还是口感，都透露着春天里独有的味道，可以说没有青团的春天是不完整的。

春天食青团的习俗由来已久，据说青团的起源与清明节有关，清明节也是寒食节，传说人们为了纪念介子推，在清明节这天要停火，只能吃寒食，而提前蒸好的米食也就成了填饱肚子的首选。那么为什么要吃青色的糯米面团呢？古时的青团是以树叶汁染成的，人们认为吃寒凉的食物有伤五脏六腑，而以树叶浸染过后，能够助长阳气，从而克制寒气的入侵。时至今日，制作青团时，人们大多喜用艾草汁，麦草汁，以及绿色的蔬菜汁，并且青团的馅料也非常丰富，甜口的，咸口的，还有肉馅的，这也是对青团这种传统小吃的传承和发扬。

青团，油绿碧青，口感糯韧绵软，吃起来甘甜细腻，清香爽口。很多人都喜欢自己在家里制作。但是如果经验不是很多的话，往往会遇到一些问题，导致做出来的青团要么发黑发黄或是塌陷，要么就是口感很硬……可见制作青团虽然简单，我们在制作的时候也还是需要掌握一些技巧的。清明节快到了，今天就来跟大家分享3个做青团的技巧，都是我的奶奶多年总结出来的。对于不太得心应手的你有帮助，跟着我们一起做，保证你做出的青团个个饱满，软糯绵香，凉了也不硬，一起来看看吧~

食材准备：糯米粉200克，澄粉（小麦淀粉）60克，热开水100克，黄油20克（可以换成猪油），糖20克（可灵活调整），艾草汁200毫升左右，红豆沙馅适量，玉米油少许

1、将各种食材准备好，首先我们来准备艾草汁。将新鲜的艾草摘一遍，去掉老梗，挑选最嫩的部分，清洗干净。在锅中烧一大锅开水，加入一小勺的小苏打，搅拌至融化以后，放入艾草，煮2分钟左右以后，捞出来放入冷水中清洗2-3遍，去除艾草本身的苦涩味，然后挤出多余的水分，放入料理机，加入适量的纯净水，搅打成艾草泥。可以过一遍滤筛，去掉残渣，也可以保留。

2、将糯米粉放入碗中，加入室温软化好的黄油，糖，混合均匀，然后一点一点加入我们准备好的艾草汁。将糯米粉揉成中度软硬的团状，这个面团的状态是不粘手，而且按压的话也不干裂。