配牛排吃的酱汁品种也是很多的，我特别喜欢边尼士酱汁Bearnaise，超市里可以买到粉末装的，加点黄油，牛奶或水煮至稀稀的状态，稍许有点挂勺就可以了。

首先要把锅烧得非常非常的热，如果你有铸铁锅更好，没有，就像我这样，用这种普通的平底锅。

1.锅里不放油将牛排放入锅中，锅够热，牛排放入马上就能够闻到肉的焦香味，大约20秒，迅速翻面，将另一面也煎上色取出，这样做就可以把肉的汁水全部锁在肉的内部，不会外流。

2.接下来把火调小，放黄油。

3.当黄油融化，并且有一点褐色的时候，将牛排重新放回锅里。撒上现磨的海盐和黑胡椒，煎1.5-3分钟翻面，这要看肉的厚薄，还有你要吃几分熟。全熟不提倡，因为根本就咬不动，那就把这款牛排浪费掉了，你不如吃炒肉片，或者炖牛肉。