第一次高温干锅（就是锅里不放油），两面各煎20秒至表面焦黄，取出，这样做是为锁住牛肉内部的汁水。

第二次中温油锅，将火力调低至中档，将黄油放入锅中，当黄油融化并呈现略焦色时，将牛排第二次下锅，每面各煎1.5-3分钟，具体的时间根据牛排的厚度，还有几分熟来定，这中间只翻面一次，来回翻面内部汁水也会流失。

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