今日立春，是二十四节气中，第一个节气，代表新轮回开始，“立”是“开始”之意，“春”代表着温暖、生长，立春标示着万物闭藏的冬季已过去，万物复苏，仿佛一夜之间，田野里增加了不少绿色，给人一种心旷神怡的感觉，一年之计在于春，春天是一个好季节，风和日丽，万物生长，讨厌的冷空气也越退越远，在立春这一天，别忘了吃春饼、春卷、春盘，咬一口萝卜，解一解困乏，让身体通气顺气，除此之外，还有一道简单的素菜，老百姓习惯称为“合菜”，它不是什么大鱼大肉，但只要端上桌，总是第一个光盘，鲜香味美，能品尝出春天的味道。

越简单的菜，往往是最经典的菜，炒合菜寓意美好，和和睦睦，合合美美，代表了立春节气的祝福，合菜食材非常丰富，有的甚至多达十几种，味道偏清香，不重麻、不重辣、不重咸，颜色红、白、黄、绿相互映衬，颜色新亮，食材有韭菜、胡萝卜，菠菜，木耳，粉丝，鸡蛋饼、豆腐皮、豆芽菜、青菜等，这道炒合菜，十分钟用不了多久就能做好，但下饭吃绝对不亚于大鱼大肉，营养还健康，很适合春天里吃。

炒合菜

食材：黑木耳、鸡蛋、韭菜、豆芽、葱

调味：生抽、食盐

1、准备适量东北黑木耳，这种胶质很厚，质地柔软，特别的好吃，放入凉水中，浸泡3个小时，这是最安全的浸泡方法。

2、泡发后的木耳，变得很饱满，捞出放在案板上，切成细丝，起锅烧开水，下入木耳焯水一分钟，捞出装盘备用。