一、干煸带鱼

食材

带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。

做法

1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。

3、带鱼两面拍上少许干淀粉。

4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。

5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。

8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

二、干煸肥肠

食材

大肠头2根、杭椒2根、干辣椒8个、生抽适量、老抽少许、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜片适量。

做法

1、大肠头2根，已煮熟，切滚刀块。

2、干辣椒切段，杭椒切圈，葱姜蒜切片。

3、锅烧热，不用放油，直接下肥肠。

4、不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。

5、肥肠盛出备用这是煸出的油脂，弃掉不用。

6、锅里重新加少许底油，凉油下红辣椒段，小火炒香。

7、调大火，下葱姜蒜爆香，倒入煸炒过的肥肠。

8、加生抽，加点老抽，翻炒均匀，炒出香味。

9、加杭椒，同时加盐，翻炒至杭椒断生即可。

三、干煸藕条

食材

莲藕600g、肉末100g、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个、小葱2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、淀粉适量。

做法

1、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，小葱要靠近根部的部分就好了，青红辣椒洗净切成辣椒圈，我用的这个红尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道还是辣的，酌情放吧。

2、莲藕切成条，在淡盐水中浸泡个几分钟。

3、莲藕沥干水分，拍上适量的淀粉。

4、起锅，锅中加入多一些油，油温五六成热下入藕条炸至断生。

5、藕条炸至断生，颜色变黄一些后捞出控油备用。

6、锅中留一点底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一点比较香。

7、下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。

8、下入藕条，翻炒均匀，加适量的老抽上色，生抽提味。

9、出锅前加适量的盐和糖调味，加一点点香醋翻炒均匀即可出锅。

四、干煸杏鲍菇