第五步：炒糖色——然后转小火，放入几粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色 ~
第六步：翻炒——放入姜片、麻椒、辣椒等香料 继续翻炒，把香料炒香，炒出鸡块中的水分大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米，翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀，倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，因为鸡块洗的比较干净，杂质非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟把鸡块、土豆炖熟、炖入味~
第七步：出锅——6分钟以后，我们用勺子摁一下土豆，很容易就能压碎，说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块，以免糊底，汤汁收的非常浓郁的时候，加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅以后，撒上一点白芝麻，美味即成~
——大盘鸡美味之结语——
集万千宠爱于一身的这道家喻户晓的大盘鸡要想做的鲜香味美白吃不厌，几个关键的技巧必不可少，主料鸡要选择用三黄鸡而不是普通鸡，三黄鸡皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜，吃起来口感更胜一筹；去腥的方法一定用腌制而不是悼水，悼水容易把鸡的油脂煮丢，而油脂在翻炒时可以炒成鸡油让成菜香味更加浓郁，肉味香浓，土豆糯香，配菜鲜香，这也是很多人做的不及饭店好吃的主要原因；配菜葱段和川粉一定要在收汁后添加，利用余温焖熟，以免香味散失；最后想用汤汁拌面的，一定要在炖之前加够足够的水（一定不要二次加水，会影响整道菜的口感），当然，相比其他美食单一的口感（食材的有限和配料的绝对造就的口味也是没有过多的可变化性），这道大盘鸡由于自带肉、汤、菜融合的丰富口感属性，可以完全做出独属于你的限量版美味，不喜欢吃辣的，可以少放辣椒做鲜香的，不喜欢吃油腻的，可以不炒油脂做清淡的，想要更加营养丰富的，时令菜可以随时添加，配菜更可以根据自己的口味自行调配口味，但不管怎么做，只要学会以上几个关键技巧，这道大盘鸡怎么做都会让你吃到停不下来~
阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的大盘鸡，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
