前腿肉，相较于后腿活动量大，所以前腿肉的瘦肉比较多，同时筋膜也多，呈现肥瘦相间的状态，肉质更嫩，口感也更细腻。后腿主要起支撑的作用，平时缺乏运动量，所以肥肉掠夺，后腿肉整体来看比较方正，瘦肉通红且无筋膜，后腿肉的肉质比较紧致，口感偏硬一些。
多年卖肉的老屠夫曾这么说，猪肉的部位其实并无好坏，但与当地的饮食习惯和人们的喜好有关，比如在南方的一些城市，消费者普遍认为前腿活动量大，这个部位的肉吃起来有嚼劲，价格就比后腿肉高一些，而在西安等城市，消费者认为后腿肉远离槽头，瘦肉多又瓷实，所以后腿肉价格高一些。肉贩为了平衡销售，所以会在价格上做区分，符合当地饮食习惯的，价格就会高一些，而这些价高的猪肉就成了当地消费者眼中质量较好的部位。
前腿肉因为比较嫩，且肉里面的筋膜比较多，所以适合做小炒肉，入馅做包子，饺子或馅饼；后腿肉因为肥肉多且肉质比较紧实，所以适合做粉蒸肉，红烧肉或者各种肉汤等，吃起来会比较香。
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