最近气温逐步下降，很多地方的人的身上都穿起了厚厚的棉衣，有的地方甚至已经下了好几场雪。说到这里我真是非常羡慕那些已经顺利入冬的地方，像在我所在的地方广东，这里的气温依旧是忽高忽低，搞得很多人不知道该穿多一点还是穿少一点。但是很多当地人按照以往的习惯已经在开始准备一些进补的食物了，像是鸡鸭鱼这些当然都是必不可少，不过和以往不同，还需要搭配一些能够活血益气的药材才行。

不过在冬天我是不太喜欢吃那些老人很喜欢的进补的食物的，感觉加入了药材味道都有一点怪怪的，还是吃一些普通的食物就好。不过天气冷的时候我比较喜欢吃的食物是猪肠，可能很多人不太爱吃这种东西，觉得总是有一股怪味道。当然猪肠想要完全清理干净的话确实是需要一些方法和时间。但是如果是清理干净的猪肠做成的菜其实是非常好吃的，猪肠加起来也非常的筋道。

通常我们去买猪肠的时候可以看到猪肠一般都是和各种部位的猪肉摆放在一起的，因为毕竟都是猪身上的部位，摆在一起比较方便顾客也比较好挑选。但是不知道大家有没有想过这样一个问题。当我们要去买牛肉或者是羊肉的时候，摊位上却基本不会摆什么牛肠或者是羊肠，而当我们真的想买这两种食材的时候，你会发现在市场上很难找得到。这又是为什么呢？

我们之所以在市场上很难买到牛肠或者是羊肠，主要是有以下几个原因：

首先是处理难易程度不一样。虽然动物的肠道相比动物的其他部位比较难处理，但如果互相比较的话，你会发现猪大肠还是比较好加工，要想快速地清洗干净是比较简单的，清洗干净直接涮火锅，味道堪称是一绝，超级好吃。但是牛肠和羊肠肠道很大，而且非常难处理，上面的一些不能吃的附着物很难快速清除掉。不知道大家有没有见过刚剥出来的牛羊肠，样子比猪肠恶心多了。

第二个是我们都知道牛羊肉的价格要比猪肉贵得多，主要是因为猪肉比较多而牛羊肉比较少，也就是基数不一样。所以猪大肠的数量就比较多，基本上算是家常食材，平时需求量就很大，所以供应量也大。因此就比较常见，想吃的话，随时都可以买到。而牛羊肠就不是这样了，数量比较少，一般市场上也比较难买到。

最后一个是相比于猪肠好吃而且只能直接吃，牛羊肠特别是羊肠还有特殊的用途，它更适合做成肠衣，用来罐装香肠，可以说是最优质，最好用的肠衣了。最重要的是羊肠当作肠衣卖的价格要比直接卖生的贵，很多人觉得直接卖牛羊肠比较亏所以基本上都直接被收走进行加工了，市场上的生的牛羊肠很少见。

所以这就是为什么我们在市场上很少能看见生的牛羊肠的原因，当然其实牛羊肠的味道并没有比猪肠好多少，更多的是作为一些其他的副产品使用。