小贴士：香菇褶皱里的脏东西很难洗净，面粉的吸附能力很强可以有效地将这些脏东西吸附出来，清洗出来的香菇更干净。食盐则具有*菌作用，也能帮助去除香菇里一部分的土腥味。

4、洗好的香菇切片放入盘中备用。

5、锅中加入适量清水大火烧开，放入一勺盐，将切好的香菇片倒入水中焯烫，一分钟后用捞出控干水分放入盘中备用。

6、炒锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热，把腌制好的大虾倒入锅中翻炒片刻，炒至大虾变色盛出。

7、重新起锅烧油，放入切好的蒜末和几瓣干辣椒，炒出香味后把香菇倒入锅中，加一勺蚝油，大火翻炒均匀。

8、倒入炒好的虾仁，先放入韭菜头翻炒半分钟左右，再将韭菜尾倒入锅中，沿锅边淋上一圈生抽，放适量的盐翻炒片刻后即可出锅