三鲜牛酥肉汤
在四川，逢年过节少不了这道汤菜，而酥肉与豌豆尖搭配制作的酥肉汤，更是老少皆宜、人见人爱。今天，我们在传统的酥肉汤中加入海鲜，与牛酥肉结合炖煮，口味咸鲜，老少皆宜。
（图片来源于网络）
这道三鲜牛酥肉汤的做法很简单，只要是掌握好技巧，酥肉吃起来外酥里嫩，一次可以多做点，放在冰箱储存，这样想吃酥肉汤的话，取出酥肉直接煲汤，这样会更省事！
材料准备
嫩牛肉200克、花甲150克、鱿鱼花150克、小木耳30克、姜蒜片20克、南瓜泥100克、菜心梗圈20克、高汤800毫升、红薯粉100克、泡打粉3克、吉士粉30克、鸡蛋液2个、白醋2毫升、盐6克、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、鸡汁30克、鸡油50克、姜葱水、味精、鸡精、色拉油各适量
烹饪过程
01将花甲治净，入水锅汆水后，下入烧至五成热的油锅拉油，倒出沥油。
02将鱿鱼花下入加有盐、胡椒粉的开水锅汆水，再下入烧至三成热的油锅拉油，倒出沥油。
03将牛以当肉去筋膜，顺丝切成筷子头粗的条，纳盆加葱水、盐、胡椒粉、十三香拌匀腌入味。04取一盆，加入红薯粉、泡打粉、吉士粉、鸡蛋液、白醋和适量清水调成糊，淋入色拉油20毫升，静置20分钟后，下入腌好的牛肉条拌匀，再下入烧至三成热的油锅慢慢炸定型，捞出。待油温升至七成热时复炸至色金黄，倒出沥油。
05锅入鸡油烧热，下姜蒜片炒香，舀入高汤，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡汁、酥肉条煮入味，再下小木耳、鱿鱼花、花甲稍煮，加南瓜泥调成金黄色，撒下菜心梗圈，装入锅仔即可。
（图片来源于网络）
将煮好的酥肉汤盛出，淋在铺满豌豆尖的汤盆里，一道家常酥肉汤就做好了。豌豆尖的清香被热汤激发出来，满屋飘香、沁人心脾！
小tips
#牛肉放在锅里焯一下，不要焯很长时间，不然肉就不鲜了哦。
