和面标准
500克干面粉，冬天温水240-250克（水温25°----30°），夏天凉水230-240克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水（夏天酵母3克 泡打3克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克）（冬天泡打4克 酵母4克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克）
2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料包在水中溶解均匀为止。
3、和面至成团，关机，取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。
压面
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。
下剂子
将压好的面卷成长条，揪至每个剂子60克±2克。
揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
擀皮包包子
剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径12厘米。
包包子挖馅（馅料为50克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法：
1、将蒸炉水烧开，开至大火上汽。
2、将笼屉放置蒸炉上熏制，熏制到包子表皮光亮（大概3至5圈)。
3、熏好的包子用盖子盖好，放置夏天5-10分钟，冬天15-20分钟左右。熏好的包子不要用手移动，以免包子变形，影响外观。
4、包子上蒸炉，开大火至上汽改中小火。
5、上汽之后蒸制15分钟即可（根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小）。
蒸车蒸制方法：
1、将蒸车水烧开，开至大火上汽。
2、将后包的包子放到下层，依照后包的往下放的顺序排列，放入蒸车内醒发，醒发过程中注意观看包子醒发的状态，醒发不好的往下倒盘，醒发好的往上倒盘，大约醒发15-20分钟
3、包子醒发的大一倍就可以了
4、开蒸车上汽开始蒸制，上汽之后蒸制15分钟即可
汤制作
《疙瘩汤》：先将锅内加油放入葱姜末煸香加入肉片100克煸炒一分钟，放入木耳100克、味达美30克煸香加水7500克，烧开后加入打的小面疙瘩450克，7个鸡蛋打匀，油菜或者菠菜150克，盐45克 味精10克 鸡粉5克 胡椒粉5克 吉士粉5克 糖5克 ，香油、香菜各适量。
《紫菜汤》：先将水7500克烧开，干紫菜50克，5个鸡蛋打匀，盐45克 白糖10克 味精10克 鸡粉5克 吉士粉5克，勾淀粉至浓稠状即可，香油、香菜各适量
《酸辣汤》：先将水7500克烧开，火腿条100克、木耳80克、豆腐丝100克，海带丝100克 、油菜80克、5个鸡蛋打匀，盐45克 味精10克 鸡粉5克 胡椒粉25克，陈醋150克、味达美20克，勾淀粉至浓稠状即可，香油、香菜各适量
《牛肉羹》：先将水7500克烧开，火腿丁150克、木耳丁100克、牛肉丁100克，油菜叶150克，5个鸡蛋打匀，盐45克、味精10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、吉士粉5克，味达美20克，勾淀粉至浓稠状即可，香油、香菜各适量
《玉米羹》：先将水7500克烧开，玉米羹1听、2个鸡蛋打匀，糖200克，勾淀粉至浓稠状即可
《豆浆》：黄豆头一天先用凉水泡上，早上用豆浆机研磨出豆汁，豆子和水的比例为500克豆子加4500克水，将打好的豆汁倒入锅内熬制，开锅熬制10分钟即可。
《原味五谷豆浆》：黄豆凉水泡6-10个小时，将泡好的黄豆开水煮5-10分钟，大米用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ，将煮好的黄豆40克 大米10克 开水320克 用豆浆机打匀即可。
《红枣五谷豆浆》：黄豆凉水泡6-10个小时，将泡好的黄豆开水煮5-10分钟，去核金丝小枣用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ，将煮好的黄豆40克 小枣10克 开水320克 用豆浆机打匀即可
《黑米五谷豆浆》：黄豆凉水泡6-10个小时，将泡好的黄豆开水煮5-10分钟，黑米用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ，将煮好的黄豆40克 黑米10克 开水320克 用豆浆机打匀即可
《花生五谷豆浆》：黄豆凉水泡6-10个小时，将泡好的黄豆开水煮5-10分钟，花生用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ，将煮好的黄豆40克 花生10克 开水320克 用豆浆机打匀即可
《核桃五谷豆浆》：黄豆凉水泡6-10个小时，将泡好的黄豆开水煮5-10分钟，核桃仁用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ，将煮好的黄豆40克 核桃仁10克 开水320克 用豆浆机打匀即可
《葡萄干五谷豆浆》：黄豆凉水泡6-10个小时，将泡好的黄豆开水煮5-10分钟，将煮好的黄豆40克 葡萄干10克 开水320克 用豆浆机打匀
《板栗五谷豆浆》：黄豆凉水泡6-10个小时，将泡好的黄豆开水煮5-10分钟，将煮好的黄豆40克 熟板栗10克 开水320克 用豆浆机打匀
豆腐脑：干黄豆用凉水泡开，一斤干黄豆10斤水磨浆，磨好的豆浆用锅熬开，开锅后再熬制5分钟，内脂10克用温水化开放入保温桶中，倒入豆浆冲开即可。
豆腐脑卤子制作：水20斤 干黄花菜50克 胡萝卜丁100克 木耳丁150克 味达美100克 老抽50克 盐110克 白糖25克 味精25克 鸡粉12克 吉士粉15克 生粉300克
小料：胡萝卜咸菜切丁 豆腐乳加凉白开打成豆腐乳汁 韭菜花酱
蒜瓣加凉白开打成蒜汁 麻酱兑比：芝麻酱和花生酱1:1 加糖 味精 鸡精 盐 味达美 凉白开搅拌均匀
馅料制作
酱肉制作：20斤（10000克）酱肉制作流程
1、酱肉选用三七肉和前腿肉，先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花 姜600克切姜末
2、将锅内放入调和油1000克烧热，放入葱姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黄色，放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克 、全麦酱100克煸炒出香味，加水2000克，大火烧开，加大料30克（香叶500克 白芷500克 草寇500克 丁香100克 桂皮1000克 花椒1000克 八角1000克 孜然300克这些大料打碎混合到一起），改中火炖5分钟，停火放盐50克 味精30克 鸡精30克 糖40克，拌匀出锅，将酱肉倒入不锈钢托盘中，凉冷即可使用。
《鲜汁肉包制作方法》：
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2、将5000克三七肉馅倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油500克 味达美200克 老抽100克 料酒100克 鸡精50克 味精100克 糖20克 AAA10克 蒜粉20克拌匀，加水5斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱1000克，姜500克即可。
味特鲜配比：盐35克 味精15克 鸡精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉4克
料油配料：油30斤 葱1斤 姜1斤 蒜头0.7斤 洋葱0.5斤 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香叶0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5块 白芷8片 毕波10粒，所有的料凉油下锅，大火升温，小火慢熬，熬制到所有的料榨干即可
《韭菜肉包》：先将500克切好的韭菜加入味特鲜10克、料油30克拌匀，再加入拌好的鲜汁肉包馅750克拌匀即可。
《牛肉包》：牛肉馅做法和鲜汁肉包馅做法一样，选料为牛外脊2500克加猪肥膘肉2500克，其它用料一样。
《红豆包》：选用糖纳豆（甘纳豆）直接包制即可。
《素三鲜包》：韭菜1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 虾皮40克 料油150克 味特鲜75克，将所有配料拌匀即可
《豆腐包》：豆腐1500克 大葱500克盐30克 味精15克 鸡精15克 熟麻椒面5克 熟超辣辣椒面5克 糖2克大豆油150克
《胡萝卜包》：胡萝卜丝1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 料油150克 味特鲜100克 拌匀
《小瓜鸡蛋包》：。西葫芦丝1500克 鸡蛋500克 木耳丁500克 味特鲜料100克 料油150克
《甘蓝粉条包》：甘蓝（圆白菜）切碎后1500克 粉条500克 木耳500克 料油150克 味特鲜料100克 拌匀
《辣椒木耳包》：木耳切碎后500克 青红辣椒丁250克 料油45克 味特鲜料29克 味达美15克 拌匀
《酱肉土豆包》：土豆切丁，开水焯制1分钟，过凉水。
过完凉水的土豆丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉豆角包》：豆角切丁，开水加少许碱焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的豆角500克加味特鲜10克、料油30克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉木耳包》：木耳泡开切丁。木耳500克加味特鲜10克、料油30克拌匀，再加入酱肉500克拌匀即可。
《酱肉豆瓣包》：豆瓣，开水焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的豆瓣包500克加味特鲜10克、孜然粉2克、料油30克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉藕丁包》：藕切丁，开水焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的藕丁500克加味特鲜 10克、孜然3克、料油30克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《辣椒肉包》：辣椒丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀，再加入鲜汁肉1000克拌匀即可。
《酱肉茄子包》：茄丁500克加味特鲜10克、蒜粉5克、料油30克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉芹菜包》：芹菜丁500克 粉条250克加味特鲜15克、料油45克拌匀，再加入酱肉600克拌匀即可。
《酱肉香菇包》：香菇泡开，开水焯制2分钟，过凉水，切丁。
过完凉水的香菇丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《粉条肉包》：粉条500克 水1750克 老抽30克 味达美50克
味精10克 鸡精10克 糖10克 酱肉大料面5克 油50克
泡好的粉条加味特鲜10克、料油30克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《杏鲍菇肉包》：杏鲍菇皮切丁，开水焯一下，过凉水过完凉水的杏鲍菇丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀，加入鲜汁肉馅1000克拌匀即可。
《香菇鸡丁包》：先将锅内放油300克 猪油50克烧热，下入鸡丁500克煸炒一分钟，下入糖10克 鸡精10克 味精10克 料酒10克 奥尔良腌料20克 老抽10克 味达美20克 五香粉2克 全麦酱20克煸炒出香味，下胡萝卜300克 香菇40克 玉米粒50克 蘑菇200克 芹菜100克 煸炒出香味，下水100克烧开，即可
《香辣鱿鱼包》：鱿鱼500克、鱿鱼酱150克、孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克 鱿鱼切成丁，开水汆一分钟，过凉水。
将过完凉水的鱿鱼丁500克 加鱿鱼酱150克（蒜蓉辣酱1550克 圆葱汁300克、姜汁300克、红油豆瓣酱（剁碎）1000克、老干妈辣酱200克、海天蚝油350克、花生酱250克、细辣椒面150克、盐200克、味精100克、糖150克、鸡粉150克、料油300克这些料混合到一起）孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克拌匀即可。
烫面角制作方法
面皮制作方法：
将10斤面粉用刚烧开的水2.5斤一次倒入面内搅拌均匀
再2.5斤凉水放入5个鸡蛋 50克鲜榨生豆油 5克橙黄
倒入面内搅拌均匀，将面和至不黏手光滑细腻即可
冷凉，盘面，将面搓成长条，掐成15克一个剂子，擀成薄厚均匀的面皮，面皮直径10-12厘米
馅料制作方法：
馅料选用精肉馅2500克 三七肉馅2500克
将肉馅倒入拌馅机内拌匀
肉馅拌匀后加凉水1800克搅拌5分钟
盐100克 味精60克 鸡精20克 酱油400克 黄酱80克 糖10克
再加入1250克水搅拌5分钟、再加1250克水搅拌5分钟
加入葱400克 姜600克搅拌均匀，加入香油200克搅拌均匀即可。
蒸制方法
皮15克、馅10克、一笼放9个，上汽蒸制3分钟，蒸笼选用直径26厘米
馅饼制作方法
馅饼馅料制作：
猪肉馅配比：（前腿：三七 1：1）
牛肉馅配比：（牛条脊或者上脑：三七 1：1）
5千克（10斤）馅的用料：
巧媳妇一级酱油：500克 海天草菇老抽：200克 味达美味极鲜酱油：50克 花雕酒：50克 味精：40克 鸡粉：40克 糖15克 姜末：300克 料油：300克
先将肉馅下入拌馅机内，将所有调料混合在一起，慢慢的加入拌馅机内搅拌均匀，肉馅将调料吸进去后，再放入姜末搅匀，最后放入料油搅匀即可。
和面：
面粉500克 酵母3克 碱1克 水320-340克
馅饼克重： 皮70克 馅60克
烙制温度：电饼铛上温185度 下温195度
烙制方法：
电饼铛先升温，锅内清洁干净，锅温达到后下入包成圆球状馅饼，中间5个，靠近中间两侧各4个，最边上各3个，一共19个馅饼，下完馅饼均匀的淋上豆油，压下电饼铛上盖，将馅饼剂子压成饼状，烙制4分钟翻面，再烙制1分钟即可
水煎包操作流程：
面粉500克 酵母4克 泡打4克 糖2克 改良剂1克 水230-250克 皮40克 馅30克
煎包锅内均匀的淋上一层油
煎包锅的温度定在下面190度 上面加热关闭
先将锅内均匀的淋上一层豆油，再将醒发好的水煎包整齐的摆放到锅内，上面再均匀的淋一层油
凉水750克加上50克面粉搅拌均匀，倒入煎包锅内
盖上锅盖烙制15分钟，煎到锅内面水变干，煎包底部成金黄色即可出锅
手抓饼：
面粉500克 盐5克 温水270-290克
将面和匀后，分成1000克-1250克的剂子
将剂子擀成薄如纸，上面抹上酥油，葱花
将面盘起，醒发5-10分钟
将醒发好剂子，擀开，擀到和电饼铛内锅大小
电饼铛上铛180度 下铛190-200度
烙制5-6分钟，刷油，翻面，再刷油，烙制3-4分钟即可
出锅时将饼夹散。
千层饼
面粉500克 酵母3-4克 白糖2克 水260-270克
将和好的面放到盆里醒发15-30分钟
将醒发好的面分成2250克-2500克的面块
将面块擀开，刷油，均匀的撒上一层盐（2-5克）和五香粉（1-3克），然后撒上一层干面粉。
从两边对折，从一头卷起，另一头将整个面块包住
将包好面块擀开，擀到锅大小
电饼铛电饼铛上铛180度 下铛180-190度
下锅后表面刷水，撒上一层芝麻，淋少量的油
上铛刷油
烙制7分钟，刷油，翻面，再刷油，再烙制4-5分钟即可
鸡蛋饼
面粉250克 水500克 盐5克 味精1克 鸡粉1克 葱花2-3克 鸡蛋一个
电饼铛电饼铛上铛190度 下铛200-210度
将面糊一勺半倒入锅内，用刮板均匀的刮开。
打2个鸡蛋，用刮板刮匀
烙制2-3分钟，刷油，翻面，烙制1-2分钟即可
土豆饼
土豆丝1000克 鸡蛋4个 青红椒丝20克 面粉170克盐15克 味精10克 鸡粉5克 脆炸粉10克 吉士粉10克 将所有的原料放入盆中拌匀
电饼铛下铛180度，上铛关闭，
锅内淋上少量的油
将土豆饼模具放入锅内，将办好的料放入模具内，摊开
土豆饼定型后，将模具拿掉，盖上上铛，烙制6-8分钟，翻面再烙制2-3分钟即可
油饼
面粉500克 水350-375克和匀
操作台上放干面粉，将和好的面每次取750克，擀成长条，刷上混合油，撒上调料，擀成0.5厘米的圆饼
电饼铛下铛温度200度，上铛160度，锅内淋熬制混合油，下饼烙制成金黄色，反面也烙制成金黄色即可出锅
油条制作
1、和面：油条选用特精粉，先将5000克面粉加入和面机，加入青岛威力油条精100克 盐85克 糖30克 泡打30克 十三香3克、黑芝麻10克，搅匀，拿5个鸡蛋打匀，加入水3100-3200克搅匀，搅匀的水慢慢加入和面机，将水和面搅到没有面疙瘩即可。
2、分面：将搅匀的油条面按1100克一块分好，揉匀装袋放入盒子内，分装好的油条面放入冷藏冰箱备用。
3、擀面：拿出头一天和好的油条面，面上撒上干面粉，从袋内快速倒出（速度太慢容易粘连袋子，快速倒出不易粘连），面块整体均匀的撒上干面粉，双手向上将面块拉扯成条状，用擀面锤将面均匀的擀开，擀开后上面再均匀的撒上干面粉，用手将干面粉抹匀，去除多余的干面粉，切成条状（厚度在0.5-1厘米之间，宽度3-5厘米之间，长度9-13厘米之间），用竹筷沾水压在切开的面剂子中间，面剂子要隔一个压一个，将未沾水的面剂子压在沾水的面剂子上，用干竹筷从中间压一道。
4：炸制：炸油条的油温控制在200-220度之间，将压好的面剂子拉长至油锅大小，下锅炸制，下锅后先不要翻动，等浮上来以后再连续翻动（翻动越频繁炸制醒发越好），炸制时间约3-5分钟，将油条炸制到两面金黄色即可。
卤肉卷制作方法
原材料：生菜 黄瓜 藕 豆腐皮 葱 姜 香菜 熟牛肉 熟牛肚 烤鸭 鸭肠 雪花鸡柳 烤肠 鸡蛋 精肉
烤鸭：直接买成品，撕成丝就可以了鸡柳：雪花鸡柳100度油温炸熟即可
脆藕：100度油温炸熟，用东古一品鲜 藤椒油 蒸鱼豉油 香油 白芝麻拌匀即可
卤肉制作方法：先将猪精肉500克放3克猪肉腌料、盐1.5克、十三香1.5克、伊利家红烧酱汁20克、葱姜打成汁各5克、面粉20克、淀粉20克，面粉和淀粉放在一起加水60克，拌成面糊，放入肉里，腌制2小时以上,腌好的卤肉100度油温炸熟，伊利家红烧酱汁 海天草菇老抽 糖 十三香下锅熬制，把炸好的卤肉放入锅中拌匀即可，装盘撒上白芝麻
卤汤制作：凉油下香叶 花椒 白扣 干辣椒 八角 桂皮各15克 葱姜各100克切块炸出香味，倒入桶内，加伊利家红烧酱汁200克 东古一品鲜酱油300克 十三香15克 鸡精25克 盐50克味精15克 卤水调味料60克 卤水大料包一袋 加水20斤
五香牛肉：从市场上买的熟牛肉下入开锅的卤水中，小火煮20分钟，冷凉放入冰箱稍微冻一下，切成片即可（牛肉和牛肚一起下锅煮就可以）
麻辣牛肚：从市场上买的熟牛肉下入开锅的卤水中，小火煮20分钟，凉油下辣椒面炸香，倒入切成条的牛肚上，用东古一品鲜 藤椒油 蒸鱼豉油 香油 白芝麻拌匀即可
麻辣鸭肠：生鸭肠先洗干净，用开水焯一下，下入卤水中煮5分钟，凉油下辣椒面炸香，倒入切成段的鸭肠上，用东古一品鲜 藤椒油 蒸鱼豉油 香油 白芝麻拌匀即可
卤蛋：煮好的鸡蛋，去皮，卤水单独盛入盆内，再加入伊利家红烧酱汁，侵泡就可以
豆腐丝：将豆腐皮切丝，放入煮完牛肉 牛肚 鸭肠 的卤水中，煮5分钟，在桶内侵泡就可以，用的时候直接取出使用
和面：特二粉 500克 水265克和匀即可
熬酱：5斤酱： 油200克凉油下 五香粉5克 八角面5克 孜然面15克 麻椒面3克
白芝麻50克小火熬制，炒出香味，下耗油120克 蒸鱼豉油40克 海天草菇老抽20克，炒出香味加水2250克，烧开下入白糖10克 味精10克 鸡精25克 盐30克，面粉170克加入浓缩鲜香粉3克 AAA特香料3克 猪肉香精3克，加水350克将面粉拌成面糊，下入熬制的酱汤内，烧开熬制2分钟，关火后放海鲜酱120克，晾凉即可使用。
混沌制作教程
混沌汤料配比：盐100克 鸡精10克 味精10克 胡椒粉10克 糖20克混合到一起
一碗汤350克开水 混沌汤料4克 虾皮5克 香菜2克 紫菜5克 醋5克 香油2克 蒜黄5克 鸡蛋皮5克
混沌12个
混沌馅制作：5000克前腿肉馅倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油200克 味达美150克 老抽70克 料酒100克 香油50克 鸡精50克 味精100克 糖20克，加水2斤将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加葱600克，姜600克即可。
剔骨肉制作方法
1、凉水将大骨头里面的血水泡出来
锅里烧开水，下入大骨头，开锅煮40分钟3、
将大骨头上的肉剔下来，放入葱丝、姜丝、香油、调和酱油即可（调和酱油比例：味达美1：黄豆酱油2）
糁汤制作方法
将剔完肉的大骨头从中间砸开备用
锅内加入200斤水，加入砸开的大骨头10斤，葱段1.5斤、姜片1斤，开锅后小火煮制3-4小时
用鲍鱼袋将花椒20克、大茴20克、小茴20克、白芷40克、桂皮40克、丁香克1.5克，包好下锅煮15分钟，将锅内骨头、葱姜、料包捞出。
下入盐290克、味精180克、鸡粉180克、糖125克，醋110克，高度白酒125克，白酒和醋倒在一起下锅
特精粉6.7斤加水10斤和成面糊，面糊搅拌均匀，不能有疙瘩
将搅拌均匀的面糊慢慢下入锅内，下面糊时应慢慢搅动，防止粘锅
备注：大骨头可以煮两次，直到骨头用手能捏碎，骨头就不能再使用了。
小笼包制作方法
和面标准
1、500克干面粉，冬天温水300克（水温25°----30°），夏天凉水275克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水（夏天酵母7克 泡打7克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克）（冬天泡打8克 酵母8克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克）
2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料包在水中溶解均匀为止。
3、和面至成团，关机，取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。
压面
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8遍），压至表皮细腻光滑为止。
下剂子
将压好的面卷成长条，揪至每个剂子30克±2克。
揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
擀皮包包子
剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径5厘米。
包包子挖馅（馅料为20克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
小笼包醒发蒸制
1、将蒸炉水烧开，开至大火上汽。
2、将笼屉放置蒸炉上熏制，熏制到包子表皮光亮（大概3至5圈)。
3、熏好的包子用盖子盖好，放置夏天2分钟，冬天5分钟左右。熏好的包子不要用手移动，以免包子变形，影响外观。
4、包子上蒸炉，开大火至上汽改中小火。
5、上汽之后蒸制7分钟即可（根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小）。
小笼包调馅方法
三七肉2500克 前腿肉2500克
盐80克 味精100克 鸡精50克 糖10克 蒜粉10克 酱油400克 全麦酱80克 香油200克 水2200克 葱400克 姜400克 料油200克
