重复操作，直到我们把所有的鸡翅都打上刀花，接下来我们给鸡翅焯水，起锅加入清水，把打好刀花的鸡翅冷水下锅，鸡翅下锅后加入几片姜片，再加入1汤匙的料酒，大火煮开，煮开后如果有浮沫，记得先用汤勺撇去浮沫（到这里，有些小伙伴可能就会说了，既然鸡翅都要捞起来的，干嘛还那么复杂去撇浮沫，我可以很负责任的告诉你们，我也不知道为什么，反正大家都这么干，(#^.^#)），再继续煮2分钟！然后就可以用漏勺捞起沥干水分，装盘备用。

接着我们来炒糖色（shai），这道菜做得好吃的关键，就在于糖色啦，所以糖色可是很重要的，起锅加入1小勺的食油，把准备好的糖色倒入锅中，然后小火炒化，切记一定要小火炒咯，开着小火一边煮一边用锅铲慢慢的搅动，直至所有的冰糖都化成糖浆！

等到糖色炒化后，看起来有点起小泡泡的时候，把焯好水备用的鸡翅，倒入锅中，然后快速的翻炒，给鸡翅炒上糖色，炒上糖色的鸡翅会均匀的裹上糖浆，看起来色泽金黄！

鸡翅炒上糖色之后，接下来就是给鸡翅上色了，因为我们的最终目的做出来的鸡翅是颜色焦黄的，所以我们只需要用到生抽，加入2汤匙的生抽调色，再加入1汤匙的香醋提个味，然后用锅铲翻炒均匀，直至所有的鸡翅都裹上酱油的颜色之后，加入开水，开水的量要没过鸡翅，然后大火煮开，煮开后盖上锅盖，转成小火焖煮30分钟！