这一期琳达美食文化厨艺专辑，我们来聊聊如何制作正宗荷叶薄饼。我们的每一篇美食厨艺文章都配有视频解说，便于大家了解学习交流，教学步骤详细，简单易学！在文章最底部，点击链接观看视频。附送视频用刚蒸好的荷叶饼做两种卷饼：荷叶饼卷培根黄瓜。 荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷。经典小吃-荷叶薄饼？视频教您具体做法，每一步都有详细演示，学会一个最快捷最容易的方法，做出又薄又软又筋道的地道荷叶饼。想学不会都难！
荷叶薄饼简称荷叶饼，据说由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。荷叶饼之所以受欢迎，因为它饼薄如纸，嚼之富有弹性，口感极好，而且卷菜可以根据您的口味烤鸭，烤鸡，肉丝，素菜等，任意选择，确实是一道美食。华人在北美， 很难买到新鲜的荷叶饼。但是还是非要吃这一口， 那么做荷叶饼就成为我们的必修课了！要做到软而薄，嚼之富有弹性就是筋道，还要做得简单容易而有效率，这里边有很多小窍门，请大家仔细观看。
下面我们就来介绍如何做荷叶饼。

准备原料：面粉400g；少许橄榄油、食盐，凉水60g、开水180g；

制作步骤：前一部分和面，揉面，做剂子，擀皮同做韭菜盒子的方法差不多。

1. 和面，揉面，醒面：
取大约400克面粉，将面和一小撮盐混合，用开水烫面，一点点加开水进去，用筷子搅拌。开水和面，增加面的柔软度，可以做到皮薄，薄饼蒸熟后呈现半透明的状态。

揉面：和面完成后，将面揉成一团。基本成型就可以了。

盖上盖子，醒10-15分钟再揉几下，就可以揉成光滑的面团了。

2. 做剂子：
取出醒好的面，再揉几下，揉成细长条，用刀切成宽度1-2厘米左右的剂子，

3. 擀厚面皮：
先把剂子用擀面杖擀成小碗口大小的厚面皮。把所有的厚面皮都做好。

4. 厚面皮三个一组抹油叠加： 取一个厚面皮，用刷子在一面刷上一层油，有油的朝上放在一边。再取一个厚面皮同样做法，抹油后叠加放在第一个的上面。再取第三个厚面皮不用抹油，直接放在第二个的上面。按照这个方法把所有的厚面皮三个一组抹油叠加好。

小窍门：抹油的目的是保持面皮之间不会粘连。面剂皮三个一组抹油叠加目的是擀皮时即容易擀薄又有效率，比起单个厚面皮擀薄容易多了，又快又薄。有人放十个一组， 若不是熟手您就别尝试了。

5. 擀薄饼皮
将三个一组抹油叠加好厚面皮先用手按平，然后用擀面杖由里到外逐渐擀薄擀圆。依此办法将所有的组合厚面皮擀成薄饼皮。

6. 蒸饼：取蒸锅或高一点的平底锅，放上笼屉蒸帘和大圆盘，平底锅上水加热。

在等待水加热的空挡，取一组擀好的薄饼皮，下锅之前再次擀薄，然后放入锅中，该上盖子，蒸1-2分钟。因为饼薄，1-2分钟就蒸熟了。

在等待第一组蒸熟的空挡，取第二组擀好的薄饼皮，再次擀薄，然后放入锅中，叠加在蒸熟的第一组上面，该上盖子，蒸1-2分钟。

依此办法类推，将所有的组合薄饼皮放锅中蒸好。

小窍门：这样做，可以将饼擀得很薄，时间一点也不浪费，简单快捷！

7. 出锅

将蒸好的饼端出，盖着盖子放置2分钟凉凉，待温度不烫手，可以将每组饼一张一张撕开分离。这样就可以上桌享受卷饼这道美食了！

荷叶饼，饼薄如纸，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、甜面酱，另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烤鸭片或烧鸡，再辅以甜面酱、葱等食用。在北京，尤其以烤鸭配荷叶饼为著名。我们片烤鸭的技术不行， 这里就不演示包烤鸭了。

另外，从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。甚至可以卷甜食，如香蕉冰激淋等。素菜有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，则更有滋味。

下面我们用刚蒸好的荷叶饼做两种卷饼：

荷叶饼卷培根黄瓜和荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷。

荷叶饼卷培根黄瓜
平底锅加热，取两长条培根，从中间切断，平铺在平底锅上，煎至两面呈焦黄色，关火。
将盘子铺上粗纸巾，用筷子夹出煎好的培根片，放置盘中控干油。
黄瓜切粗长条。
我们用荷叶饼，放上两片培根，再加上几个黄瓜条，卷成一个卷就做好了。这个卷饼中西结合，饼薄嚼之富有弹性，黄瓜清脆清香，煎培根片香脆，简直是最佳组合美食！

荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷饼：这个比较简单，但是孩子们的最爱！
新鲜香蕉剥皮切片。取新鲜蓝莓清洗干净或者速冻蓝莓。取两勺冰激淋，加几片香蕉片，加几个蓝莓，用荷叶饼卷成一个卷，一头收底。这样一个荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷饼就做好了！相信会给孩子们一个惊喜！