鸡心肉质细腻好吃，做鸡心关键是去腥。用泡椒炒鸡心能有效去腥，还酸辣爽口，过年来上一盘也实惠，关键是开胃下饭。

1、鸡心放料酒用清水泡1小时左右，再清洗掉血水，每个鸡心都要把里面的死血清洗干净，这步是很关键的去腥。切成小块，加胡椒粉和盐腌20~30分钟。

2、备调料：酸姜、酸辣椒碎，酸萝卜段，青蒜苗段，味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。

3、锅烧热，放油适量（可以多放点），放花椒爆香。放入鸡心快速翻炒，沿锅边倒入一勺料酒，翻炒至鸡心变色。放酸姜、酸辣椒和酸萝卜，快速翻炒入味。

大约炒个1分钟左右。放蒜苗，味精翻炒。

四、爆炒童子鸡