草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

桂花鱼再不是以前的“桃花流水鳜鱼肥”了，没有桃花的季节，无论是荷花、桂花、菊花或是梅花的当季，桂花鱼都可以登上市民百姓的饭桌。

桂花鱼，大名鳜鱼。汪曾祺在《人间滋味》里写道，“鱼里头，最好吃的我以为是鳜鱼。刀鱼多刺，鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的，大概只有南方的石斑，尤其是青斑，即‘灰鼠石斑’”。

当然，汪曾祺说的是几十年前的事了，那时候鳜鱼只有春天才有，而青斑也只有来自海洋。如今是一年四季都可以吃到鳜鱼，青斑只要在养殖基地就可以打捞。

汪曾祺说，“鳜鱼有些地方叫做‘鯚花鱼’，如松花江畔的哈尔滨和我的家乡高邮”，我想说的是：我们闽南也将鳜鱼称为“鯚花鱼”，但这个“鯚”字太生僻，为了好记，就演变成了闽南语同音的“桂花鱼”。

桂花鱼曾经是我们闽南酒席上的压轴菜，最后一道吉庆有余，当年用的最多的就是桂花鱼，如今很家常了，一斤三四十元，人人享受得起。

桂花鱼，肉厚、刺少，蒜瓣肉。如此细腻的美味，当然最常做的就是清蒸了。