鱼，谐音“余”，取意“富裕”，“年年有余”。所以，鱼就成了我们中国人在重大节日，宴会上，不可缺少的重要菜肴。就连我们日常吃饭，它都是不可或缺的。

关于如何烹饪，想必大家都会存在共同的问题，那就是如何去鱼腥。而关于如何去鱼腥，大家似乎都有属于自己的那一套。但无论怎样，料酒是我了解到的，用得最多的。

不过，我今天想说的是，去鱼腥的时候，料酒并不是最合适的。至于为什么，以及做鱼时哪些材料能去腥，老于就向大家一一讲来！

料酒中含有的酯类物质，以及氨基酸含量都很高。酯类物质可以增香，去除异味，氨基酸可以提鲜。所以做鱼的时候，很多人就用料酒来去腥，提鲜。