今次Dren时一厨带来一味简单而鲜香的菜:香煎三线鱼,顺便附带上蒜香爆鱼春拌一下碟。
周末希望吃的好一点又不想多动手,估计这个又便宜又快捷的煎鱼是首选。重点是在于只要掌握好技巧,煎出金黄色香味全的鱼是百试不爽的说~
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来看看准备的材料:
三线鱼,小小的一条,容易煎容易吃~
姜,用于辟腥;盐,用于入味
料酒别忘了,最后溅几滴下去味道更有层次感。
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开始之前要用足量的盐把鱼身刷遍,一来可以抹走鱼上的潺潺的粘液二来要腌入味道;还要记得拍好几片姜放在鱼头和鱼肚内(最重要是鱼头,因为鱼的大部分腥味都来自于腮的部分)。
我腌了大概45分钟,感觉味道渗入的都已经足够了,主要鱼不是太大条。
然后可以开始煎了。要注意先热锅热油,最好下油之后撒一些盐花,可以避免鱼粘锅底。
我比较习惯切几片姜片下锅垫一下鱼身,感觉没那么容易粘底 :P
之后可以关至中火让它慢慢煎,不要急着翻身,不然鱼皮会烂得很难看 ╮(╯▽╰)╭
煎个大概五分钟,轻轻掀起鱼身,发现不粘的话就可以把它翻身过去,继续煎。同样道理,别急着动哦,给点耐心等着点。
最后两边都煎好之后,下1~2勺的烧酒,可以使得味道丰富一点。之后就可以上碟了~
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这个是鱼春...市场买的时候见到了顺便带回家了...
觉得不用怎么腌...直接拍好葱姜蒜,爆香炒锅,鱼春放下去爆炒两分钟,再加入酱油(或喜欢辣味的可加辣油、黑椒之类的),炒至干身便可上碟。
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这两道菜讲究的主要还是食材,技术含量到不是很高,每个人都可以尝试的说!
看着煎得金黄色的外焦内嫩的鱼儿简直就已经食指大动了 (ˉ﹃ˉ)
这期的Dren时一厨的周末简餐就这么简单。有吃的,就是那么任性!