大棒骨，鸡架，猪皮的比例是：6:3:1

再加入一点生姜，一点大葱段，和一勺料酒，我们开始焯水。

水开后，撇去浮沫，然后立刻捞出来，用温水清洗干净。

我们换一个砂锅，把洗净的猪皮，鸡腿和大棒骨放进去。加入几片去皮的生姜，加入适量的清水，开大火煮沸。水开后，转成最小火，焖煮2个小时。

即可以得到高汤，煮汤面，煮馄饨，都是用这个骨头汤。对外宣传的时候，叫高汤馄饨，或者骨汤馄饨，也是卖点之一。

第四节 馄饨的包法

馄饨的包法有十几种，这里简单介绍3种。

第一种福袋馄饨。馄饨皮放在手的虎口处，加一勺肉馅按下去，把口子收紧，即为福袋馄饨。

第二种元宝馄饨。馄饨皮四周抹上清水，放入一勺肉馅，把馄饨皮对折。