花椒鱼

花椒鱼是地道的川菜，在四川又叫麻麻鱼，带有浓郁的香麻味。做这道菜一定要选用青花椒，鱼加上花椒，可以完全盖住鱼的腥味，青花椒香麻不辣，对于不喜欢吃辣的吃货更具吸引力。现在就来看看正宗的花椒鱼是怎么做出来的。

材料：

鱼1条（约2斤）。

佐料：

魔芋250g，芹菜碎40g，蒜苗花30g，青花椒75g，干海椒面30g，泡姜末15g，泡椒末20g。

调料：

酒酿30g，大蒜5粒、野山椒末10g、盐5g、味精2g、白糖5g、鲜汤500g、花椒油20g、猪油20g、色拉油50g。

做法：

1、把鱼宰*洗净后，切下两扇带皮的净鱼肉，再切成两刀一断的大薄片，装碗备用。

2、开火，锅里放入清水烧开，把切成片的魔芋放入氽透，捞出放入汤窝内垫底。

3、把锅洗干净，开大火，放适量的化猪油和色拉油先烧热，下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后，掺入鲜汤，放入酒酿，稍微熬煮后捞起料渣，放入少许的味精和白糖。

4、把鱼片下到锅里，煮至刚熟便可起锅，连汤带汁地装在垫有魔芋片的汤窝内。

5、接着撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。

6、另取净锅放点油，烧热了才把青花椒放手勺里，舀适量的热油激香后，再倒在汤窝里的菜肴上，最后往汤窝里淋适量的热油并再次激香，即可上桌。

做花椒鱼时底料可以根据自己的口味来变化，可以做成家常风味、泡姜风味、酸菜风味等。鱼片切薄更容易入味，在上桌前加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面，再经过最后与青花椒一同浇热油激香，那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用。

重庆酸菜鱼火锅