说起乌米，很多人第一反应是不知道是什么东西，但又感觉是很熟悉的味道，因为小时候没少吃过。

没错，它就是玉米被感染了霉菌长出来的寄生物，以味道鲜美，价格昂贵而出名。

乌米在每个地方的叫法不一样，在民间有的地方叫灰包儿、乌麦、打乌面、乌蛋蛋、灰烟包、黑蛋蛋、乌霉、米蛋、火烟泡等等。

尽管叫法不同，但吃过的朋友在记忆里却是相同的，那就是美味、香、甜、儿时的味道。

乌米不是米

乌米其实并不是米，它是一种真菌。书面上的解释为高粱、玉米、黍子在抽穗时受到一种真菌的感染，从而得一种黑穗病，一般得这种病的地方为植物的顶部。

被真菌感染的玉米、高粱就会长出黑黑的乌米，这种原理就跟我们常吃的“茭白”类似。

蔬菜茭白就是菰的植株在真菌感染后，它会在茎部隆起一个“瘤”状物质的“怪胎”，进而发育成茭白。

乌米的营养价值

很多农作物都会生长乌米，味道较好的算是高粱长的乌米了。它的营养价值也高，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸，其中含有的矿物质、真菌多糖，还有延缓衰老的功效。

目前乌米在国内的开发利用完全空白，甚至很多人不知道它能吃，更别说知道它的营养价值了，但它却是实实在在的好东西。

在美国，乌米现已被列为可良用菌，墨西哥也视它为美食佳品，备受欢迎。而在国内目前只有少部分人知道它的价值，并去食用。

然而它高昂的价格，让很多消费者望而止步，某宝上售价更高达50多元一斤，一般也只有“土豪”或者情怀老板才吃得起它了。

普通消费者，也只有在自家地里看到了，扳回来吃，所以下次如果在高粱地里看到了乌米，可不要丢弃了，它可是好东西。

乌米为何没有大规格种植？

这时有人会疑问了，乌米的营养价值高，经济效益好，为何没有得到大规模推广种植呢？

其实有几个现实的原因，阻碍了它推广的步伐。

一、可遇不可求

在农村的小伙伴都知道，乌米不是想有就有的，往往是一块玉米或者高粱地里，拼命的地找才能找到一点，因为它不是自然种植的产物，而是植株真菌感染后的产物。