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客家黄酒鸡成品

客家人的月子神物——黄酒鸡，到底有什么作用，是怎么做的？

黄酒鸡以往是客家人逢年过节（特别是春节）和产妇坐月子才会做的汤酒，材料非常简单，味道香、醇、甜，补气补肾，最适合产妇食用。

黄酒鸡，只需三种材料，可以说是非常简单。但是，如果比较讲究，这三种材料也各有文章，可以说是不简单。

材料篇

邻居帮忙酿的琥珀色黄酒

主角一：客家黄酒

客家黄酒，其实是一种糯米酒，中国有很多地方都有酿糯米酒的习惯，不同地方酿出来的糯米酒都各有特色，酒精浓度、色泽、口感、甜度都不一样。

即便都是客家黄酒，不同地域的客家人，出品也是各具特色。比如有的地方会兑白米酒、有要先蒸煮酒液再装瓶、有的会放红酒曲酒液偏红色、有的装瓶后会放红枣放置一段时间……

总之不同人家做出来的黄酒都有不同的味道。

我们每年都会请家时的一位邻居帮忙酿一坛糯米酒，这位邻居酿酒的手艺非常好，每年中秋过后就开始准备酿酒，酿好以后要在酒坛里静置四个多月才开封，一开封就酒香四溢，不爱酒的人闻着也会口水直流。

这位邻居的酒，香、甜、醇、颜色美如琥珀，喝一口，满口香甜还充满了米香。

这样的客家黄酒，是黄酒鸡的灵魂。

主角二：三黄鸡

广东人爱吃鸡，客家人对鸡更是情有独钟，不论男女老少都爱吃，最爱白切鸡。

如果想吃到好吃的鸡，那绝对不是随随便便在市场买一只冰鲜鸡就能解决的。

柴鸡、胡须鸡、三黄鸡等，不同的鸡种体型、肉质、味道都不同，个人比较喜欢三黄鸡（羽毛黄、爪黄、喙黄）。

三黄鸡体型较小、脂肪含量适中、肉质比较有弹性。这样的鸡不但白切好吃，用来做黄酒鸡则更是美味。

主角三：小黄姜

小种姜（小黄姜）

姜，还是离不开品种，有小种姜、大种姜、山姜等品种，城市里普遍见到的大肉姜淡而无味，习惯把小种姜叫“小黄姜”，色较黄味辛辣，姜味浓郁，药食同源。

一般来说，我们食用黄酒鸡，除了口味以外更多的还是看重其食补的功效，很显然，选用小黄姜会更好。

做法篇

上文已经介绍了每种材料的选择，条件允许的话，就按好的来选，如果取材不方便，将就着选也是没有问题的。

材料：客家黄酒、三黄鸡、小黄姜

佐料：盐少许

步骤

1：鸡斩件、姜洗净切片、酒静置备用；

2：放几片姜少油起锅，放鸡块翻炒差不多干水时放剩余的姜片继续炒一会；

3：放2.5碗水，3碗酒煮开转砂锅小火煮20分钟关火；

4：放置6-8小时，酒 温度 时间会发生微妙的变化，我一般是晚上做早上起来吃；

5：放置6-8小时后加1.5-2碗酒煮开，去浮油，放一点点盐提鲜。

说明：

1、鸡最好一次用一只，最少不能少于半只，不然没有肉香味；

2、姜的用量主要看个人的接受度，怕辣少放点、不怕辣不怕上火可以稍微多放些；

3、酒会挥发，所以分两次放，放不放水则取决于个人对酒精的接受度和酒的甜度，如果放水的话，建议水的用量不要超过酒的三分之一；

4、静置一段时间再煮开肉会更细嫩且夹杂酒香，以后每次烧开都会更烂一些，所以最好是一天内吃完，第二天的口感就会太烂了一些；

5、盐可放可不放，有的人是不喜欢放盐的，我觉得适当放一些会更鲜。

黄酒鸡虽好，但是初次吃的话不一定每位朋友都喜欢，肉香、酒香、醇甜综合在一起，北方胃可能会吃不习惯，喜欢的爱死，不喜欢的觉得味道奇怪。

不论是否爱死这味道，黄酒鸡确实是产妇的好物，也是贴膘佳品。