我是湖北人，可能我说的腌萝卜方法和其他省份不一样，但是味道是特别好的，希望其他省份的兄弟也能尝试一下，我们这边麻河镇有一个超级会做腌萝卜的王大爷，很出名，每天都会在市场上卖腌萝卜，只有他家的萝卜是最香最脆的，41岁开始做腌萝卜，今年69岁了，还在坚持，前几天我说明了来意，他表示很愿意教大家2种最正宗的腌萝卜方法，保证您做出来的腌萝卜又香又脆，保存的好，可以吃上一年。
腌萝卜
一、萝卜干做法
食材：萝卜10斤、食盐1斤(这只是一个参考数据，根据自己口味调节）
做法：
1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。
2. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃时，就把干萝卜用清水泡发好，切成小块，然后锅底给猪油，辣椒，下入萝卜块，进行爆炒即可。
腌萝卜
大爷秘诀:
1. 每到冬季时，是腌制萝卜最好的季节，家家户户腌过鱼和肉的水，留着腌萝卜，是超级香的，一般人都不知道（吃起来是真的一点都不腥，只有香味，不信您试试）。
2. 翻面，大爷从来不偷懒，每隔7天必须进行翻面一次，保证腌制的均匀，每一块萝卜都入味。
3. 萝卜千万不要洗净后在腌制，容易发霉发臭。
二、萝卜丝做法
食材：萝卜5斤、食盐半斤、花椒2克、白糖10克。
做法：
1. 萝卜洗净，然后切成丝，撒上盐，腌制一晚。
2. 把腌好的萝卜干把水分捏干，然后进行阴干2天（不要太干了，稍微有点水即可）。
3. 阴*萝卜干，拌上白砂糖、胡椒，然后装入瓶，撒上几滴白酒，然后按压死，密封10-15天就可以食用了（炒后食用更香）。
萝卜丝
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以上就是大爷卖的最火的萝卜丝做法，如果是湖北人，肯定知道这两种做法是我们吃的最多的，希望大家学会了大爷教给大家两种做腌萝卜的正宗做法，在家都能做出好吃的腌菜，以上食盐只是参考数据，仅供参考。
