1 鲜黄花菜要少吃

新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙碱，进入人体经过消化道代谢后会形成二秋水仙碱，摄入过多就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

而经过干制过程的干黄花菜秋水仙碱含量会大大下降，吃起来更安全、放心。所以建议大家食用时最好选择干黄花菜。

【小贴士】：如果一定要吃新鲜黄花菜，那千万记得摘掉花蕊，在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时，吃的时候要彻底做熟。

2 干黄花菜要多浸泡

为保险起见，大家在吃干黄花菜的时候最好也用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留量。

3 挑选有诀窍

在挑选干黄花菜时，首先要看颜色。一般来说，干黄花菜的颜色不会特别鲜亮，呈黄褐色；如果颜色呈浅黄、金黄，或是色泽不均匀，那就可能经过了特殊处理。

其次，要闻味道。如果闻到刺激性气味，很大可能是化工熏制而成的。

最后，大家可以用手捏一下。如果捏成一团后黄花菜仍能迅速展开并回复原样，就说明品质比较好。

资料来源：我是大医生官微