小区楼下的脆皮烧肉店，每天5点到8点，异常热闹，大家都在排队购买“脆皮烧肉”。三个刀工小哥伴着切脆皮烧肉的“咔咔”声，总是笑得合不拢嘴。魔鬼般的切脆皮烧肉的咔咔”声，总让顾客垂涎欲滴，强忍住口水，然后回家的路上，偷吃一块......

最地道的脆皮烧肉，应该是来自于广味的烧腊卤熏风味。广式烧腊卤熏风味独特、外形美观，自成一格，素来独领粤菜美食风*。诸如烧猪、烧鹅、蜜汁烧肉等菜品，因其三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，早已传遍大江南北，深受国内外食客的喜爱，享誉饮食界。

每次购买脆皮烧肉，都故意跟刀工小哥攀谈，绞尽脑汁，终于加了微信，获得具体配方。今天在家一试，功夫不负有心人，成功了。分享如下：

主料：带皮五花肉2500克（怕太肥，我选了瘦多肥少的）

调料：糖60克，粗盐50克，味精15克，盐焗鸡精2克，五香粉1克，沙姜粉1克，甘草粉05克，大料粉1克，柱候酱2克，香油2毫升，生抽10毫升，干红椒蓉、食用油各适量。

制作方法：

首先是把带皮五花肉去掉余毛，清洗干净，沥干水分待用。煮五花肉：冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮沸后打去浮末，煮至刚熟就要捞沥了，中途注意翻面煮，不能粘锅。