批量预制：1.选每只重约450克的猪脚19个燎去余毛，刮洗干净，沿纵向剖成两半，每半再斩成两小块，下入添有葱段、姜片、料酒的宽水中焯去血沫，捞出沥干。

2.步骤1处理好的猪脚倒入汤桶，下拍姜1000克、干葱头500克、香葱结150克、干印度椒50克、桂皮30克、干红花椒粒20克、白胡椒粒10克、黄栀子6粒、八角6粒，添二汤没过烧至沸腾，调入东古一品鲜酱油100克、盐50克、白酒50克、鸡精20克、味精20克、熟菜籽油20克、盐焗鸡粉15克、老抽10克搅匀，加热5分钟后倒进高压锅中，上汽后压15分钟，开盖略作翻动，再压10分钟，挑出猪脚放入料盒，原汤滤渣留用。
走菜流程：接单后取猪脚12块、原汤200克放入锅中回热至透，挑出猪脚在盘中摆成一圈，锅中剩余汤汁略勾薄芡、大火收浓，淋少许明油后浇在盘中的猪脚上即可走菜。