大米糕是很多朋友都喜欢吃的一种食物，它在很多早餐店都有卖，外观洁白，不同的店铺会给它不同的装饰，比如点缀一些黑芝麻或者红枣碎等等，它米香浓郁，有Q弹的口感，一口香甜，越嚼越香。米糕有很多家常做法，但是很多朋友都做不成功，试过了很多做法也不行，其实最重要的是比例的问题，我今天就分享一道纯正的大米糕做法。

为什么叫纯正呢？因为很多店里卖的糕点都是加入了面粉中和的，加入面粉最重要是为了让米糊有支撑力，让它能发起来，吃着Q弹蓬松。但是这样就食物大米原有的味道。我今天分享的做法就是纯大米，不加面粉，吃着松软Q弹，一点也不沾牙。

做法跟平常做发糕差不多，大米糊掌握了比例，做起来就不会不成功，此次的菜谱中不添加任何添加剂，比如泡打粉、小苏打等等。喜欢吃大米糕的朋友不要错过了。大米本身就有弹性，但是不稳定，很多朋友应该也试过，只用大米去蒸，刚出锅很漂亮，放一段时间就塌陷了，这是因为大米的结构松散，有蒸汽上来支撑它的时候，它看起来很完美，离开蒸汽放在室温，它就很快塌陷。很多人就喜欢加鸡蛋或者面粉等去做“稳定剂”，当然这是有用的，加鸡蛋吃着发腥，加面粉米香不浓郁，所以我们可以用另一种它就是淀粉，可以起到稳定还有增加Q弹口感的作用。

【所需材料】

500克干大米，250毫升纯牛奶，50克木薯淀粉，20克白糖，5克酵母，适量葡萄干。

【制作步骤】

1.准备一斤的大米，也就是五百克，放入盆中，加入清水，浸泡一个晚上，让它泡到用手一碾就碎的程度就可以了。