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芹菜炒牛蛙做法大全(芹菜炒牛蛙的做法视频)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-28 06:55:04作者:YD166手机阅读>>

野芹菜炒牛蛙

芹菜炒牛蛙做法大全,芹菜炒牛蛙的做法视频(1)

制作流程:

1.牛蛙宰*治净,改刀成块,加盐、料酒、生抽腌制5分钟,拉油备用。

2.锅入猪油80克烧至五成热,下小米辣圈30克、大蒜子10克煸香,下入拉过油的牛蛙块400克,再下野芹菜段250克,调入海天红烧酱油、蒸鱼豉油各10克、蚝油8克、胡椒粉2克快速翻炒2分钟出锅即可。

芹菜炒牛蛙做法大全,芹菜炒牛蛙的做法视频(2)

牛蛙不加生粉上浆就滑油,蛙肉不会老吗?

其实上浆是为了在滑油时锁住蛙肉的水分,而这道菜追求的不是滑嫩的口感。牛蛙本身就很鲜嫩,过油时注意时间火候。就是要用急火炒出干香,锅气足,吃起来外面略有嚼劲,内里而不失鲜嫩弹牙,所以不需要上浆。

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