剁椒草鱼是由湘菜中的代表菜剁椒鱼头演变而来。草鱼自身味甘性平、补中暖胃。再加上其肉质细嫩，因此广受食客的喜爱。

第一步；准备新鲜草鱼去鳞破肚后洗净。

第二步；改刀：（1）先斩去头部，（2）抽出鱼线，（3）沿着鱼中间的鱼大骨片开，片至尾部斩断，这样鱼肉就一分为二了。（4）鱼肚的黑膜刮掉，（5）将鱼腹的骨头剔下，这样就得到一整块无刺的鱼肉了。（6）片鱼片时，从尾部自下而上改刀。（文章底部视频链接有详细操作流程）。

第三步；腌制：将片好的鱼片用清水多次揉洗，把杂质全部洗出后，攥干水分。调入盐、胡椒粉抓匀上劲。鱼片抓出黏液后，倒入白酒、淀粉持续摔打挂芡。

第四步；盘底第一层垫点葱段、姜片。第二层垫点米粉或肠粉。第三层放入鱼骨、鱼头、鱼尾备用。