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剁椒鱼尾正宗做法(剁椒鱼尾蒸多少分钟)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-21 22:08:38作者:YD166手机阅读>>

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家庭版“剁椒鱼尾”食材介绍

鱼尾:通常情况优先选用“四大家鱼”中的白鲢鱼或是草鱼的尾巴,肉质鲜嫩肥厚、营养丰富味道鲜美,而且大部分地区的价格都比较的经济实惠,是一款性价比非常高的食材。

剁椒鱼尾正宗做法,剁椒鱼尾蒸多少分钟(1)

白鲢鱼

剁椒:是一种利用成熟变红的辣椒腌制成的风味咸菜,成品色香味俱全,农家人自制的剁椒基本不添加任何的防腐剂,可以说是纯天然的绿色食品,可以直接吃也可以做各种拌酱,烹饪过程常被作为重口味菜肴的调味酱使用,有很好的的除腥提色、增咸增辣的作用。

剁椒鱼尾正宗做法,剁椒鱼尾蒸多少分钟(2)

剁椒

家庭版“剁椒鱼尾”制作方法

准备食材:

白鲢鱼尾、剁椒、粗粉条、泡椒、植物油、香油、红油豆瓣酱、海鲜酱、味极鲜酱油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小葱

剁椒鱼尾正宗做法,剁椒鱼尾蒸多少分钟(3)

剁椒鱼尾

制作流程:

1、把准备好的白鲢鱼尾巴重新的刮一遍鱼鳞、淘干净内脏并清洗干净,然后用刀把鱼尾巴对半刨开并均匀开上花刀,控水沥干后放入碗中,加入一把食用盐抓匀腌制一会儿。

生姜清洗干净,先用刀拍碎,再剁成生姜末。

小葱清洗干净,葱白剁成葱末,葱绿切成葱花。

泡椒直接用刀剁成泡椒末。

粗粉条放入碗中,加入适量的温水泡软。

2、取一稍微深底的盘子,把泡软的粗粉条沥干水份后放入盘中打底,再把腌制好的鱼尾巴用流动的清水冲洗干净盐分并擦干水份,放在粉条上边摆放整齐。

剁椒鱼尾正宗做法,剁椒鱼尾蒸多少分钟(4)

剁椒鱼尾

3、重新起锅加入适量的植物油小火烧热,倒入泡椒末、生姜末、葱末、剁椒末慢慢的炒出香辣味,再加入一勺红油豆瓣酱、一勺海鲜酱稍微翻炒出红油和鲜味后加入适量的清水稀释,再调入食用盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油调味调色,再熬煮至酱汁稍微有浓稠感后淋入一勺料酒增香,再把酱汁均匀的浇淋在鱼尾巴上边。

4、重新起锅上蒸笼并加入适量的清水大火烧开,再把浇好酱汁的鱼尾巴放入蒸笼中,保持大火蒸制15分钟左右,等鱼尾巴完全熟透后起锅。

5、把蒸熟的鱼尾巴端出来,趁热浇上一点香油、撒上一把葱花点缀增香,就可上桌食用了。

一道非常好吃的家庭版“剁椒鱼尾”就制作完成了,隔水蒸制的鱼尾巴肉质非常的鲜嫩鲜美,在满满的剁椒末、泡椒末包覆下,味道非常的入味,吃起来辛辣鲜咸非常过瘾,盘底的粉条在充分的吸收酱汁的辣味和鲜味后,辛辣爽口超级好吃!是一道非常适合家庭制作的美食,简单美味、性价比超高!

剁椒鱼尾正宗做法,剁椒鱼尾蒸多少分钟(5)

剁椒鱼尾

制作小心得

1、处理好的鱼尾巴加入稍微多一些的食用盐抓匀腌制一会儿,再用流动的清水冲洗干净盐分,可以让鱼尾巴更加的入味,而且还能去除大部分的鱼腥味,是最简单有效的除腥方法。

2、“剁椒鱼尾”属重口味菜肴,酱汁的调制上以辛辣、鲜咸为主味,剁椒、泡椒的用料一定要足,喜爱重辣的可以加入适量的泡椒水,辛辣味更足且食用时会有辛辣刺激的口感。

3、调味时食用盐的用量要少,因为剁椒的咸度比较高;白糖的用量可以稍微的多一些,才能调出回味甘甜的味道。

4、蒸制的时间要根据食材、火力的大小做适量的调整,至于打底的配菜,可以完全根据个人的喜好,像粗粉条、宽粉、水豆腐、鱼豆腐等都是不错的选择。

剁椒鱼尾正宗做法,剁椒鱼尾蒸多少分钟(6)

剁椒鱼尾

“白鲢鱼尾巴”您还有哪些美味的家庭做法呢?欢迎您留言交流,让我们一起分享家常美食。喜欢“剁椒鱼尾”的朋友们赶紧动手试试吧!我是天天家常美食,感谢您的阅读,我们下期再见。祝您:生活愉快!

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