尤其到了炎夏，上海人还会加上绿豆芽、青椒丝，把它变成和冷面最相衬的三丝浇头。

虽然做法简单，但想做得清爽漂亮还入味，还得留意一些小细节，茭白剥去外壳后，一定要先削皮再切丝，口感才会脆嫩，也更容易烧入味。

04 | 响油鳝丝

点击上方视频查看响油鳝丝的具体做法

传统名菜响油鳝丝，浓油赤酱，在春夏加入时令茭白，既可以平衡鳝鱼的腥膻，又能平添一份水生蔬菜独有的鲜甜。

白白嫩嫩的茭白肉，切成细丝。将处理好的新鲜鳝丝，洗净后切成5、6厘米长的小段备用。

热锅冷油，姜片、葱段爆香后捞出。鳝丝沥干水分，下锅划散，随后放入茭白丝，翻炒均匀。加一点高汤烧一小会儿，放少量的水淀粉勾个薄芡。

最后加上白胡椒粉和其他调味，勾个薄芡，摆上葱花蒜泥等调料，中间留个小空，浇一勺热油，瞬间就会发出“刺啦”的响声，伴随着四溢的香气，口感浓而不腻，米道老灵额！

05 | 虾酱炒茭白

想让茭白鲜上加鲜的方法，就是加上虾酱同炒，虾酱的咸香激发出茭白丝的鲜美 ，鲜到掉眉。

做法也很简单快手，茭白洗净去皮切丝，热锅烧油后放入茭白丝稍加翻炒，再加入虾酱炒香，出锅前加少许盐和生抽即可。

06 | 上海炒酱