再来说说什么时候放盐

有人调饺子馅时，喜欢将肉馅打水后再放盐，其实更好的方法是，先给肉馅加盐，再给肉馅打水，这是因为先加了盐，肉馅的肉质会变得更加松软，那么再给肉馅打水的话，肉馅也更容易吸收水分。所以调饺子馅时，先放盐再打水。

接着说说如何给馅料打水

给馅料打水，可以提前准备一些葱姜水或者花椒水，用这样的水来调饺子馅，馅料会更香，我习惯用葱姜水，因为生姜可以去腥，葱可以提香，葱姜水来给肉馅打水，它的味道会充分融入肉馅中，让肉馅变得更香，而且不喜欢吃姜颗粒的朋友，也更适合这么做，打入葱姜水后，吃不到姜，但又能感觉到香味，很完美的做法。

打水：记住要分次倒入，不要一下将一碗水都倒进去，分次倒，每次倒后，都要朝着同一方向搅拌，充分吸收后，再倒下一次，这么做可以掌握好水的量，不至于倒多了，馅料变得太稀，适得其反。如果没有提前准备葱姜水，直接用清水也可以，不过馅料就要加葱姜末了，要注意。

葱姜水这么做：大葱切丝、生姜切丝，放碗中后，加开水，浸泡到水凉，就是葱姜水了。

然后说说“盐水料油”里的“料”

这个料就是说肉馅打水后，要给肉馅放调味料，不过注意，放调味料时，一些味重的调料最好不放，比如五香粉、十三香等，还有料酒也不能放，料酒本来是经过高温后，可以挥发的时候带走腥味，但馅料已经包入饺子皮中，料酒就没有办法带走腥味了，所以料酒不能放，而且生姜已经给馅料去腥了，没有必要再放料酒，防止出现怪味。