饺子是我们生活中常见的面食，尤其在北方，饺子更受大家的欢迎，过年、过节都要包饺子，除了鲜嫩多汁的口味，人们更乐意享受包水饺的过程，一家人有说有笑，非常的惬意，要说哪种馅料好吃？估计每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，就拿我个人来说，最喜欢猪肉白菜，猪肉酸菜和韭菜鸡蛋馅了，隔三差五，总要包上一次，操作的次数多了，对于饺子馅也就有了一定大家经验，就拿韭菜馅来说，一定要牢记“三不放”，饺子才能鲜嫩多汁，没有异味。

在调饺子馅的时候，很多人喜欢放乱七八糟的调味品，今天就来更正一下，新鲜的韭菜是第一步，鲜味十足，味道也好吃，有了好的食材之后，千万不要毁在调味上面，调韭菜馅的时候，这3种调味品尽量别放。

无论是肉馅，还是素馅，都尽量别通过料酒去腥，因为料酒是为炒菜、肉类汆水准备的，在高温加热下，酒精都能挥发掉，顺便带走一部分异味，而把料酒包入饺子中，经过高温加热时，酒精隔着饺子皮，无法挥发干净，会残留在饺子皮中，形成一股难闻的异味。

十三香和五香粉，都属于浓郁型调味品，韭菜本身就有一股鲜味，放了十三香，很容易被十三香的味道遮盖住，影响一部分口感，要原汁原味的才好吃。

说鸡精有点多余，因为很多人的厨房里，已经没有鸡精这个调味品了，鸡精含有味精的成分，谷氨酸钠是增鲜的，大量的添加剂影响了韭菜的鲜味。