春天，很多蔬菜新鲜上市，多吃蔬菜身体棒，需注意的是，以下这些蔬菜下锅前要焯水。

所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下。通常来说，焯水目的主要有3个：一是去除食材本身的异味；二是为了缩短食材的加工时间；三是为了保持食材原有的色泽。

菠菜

菠菜是常见的一种蔬菜，它的吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先焯水。

菠菜里含有大量草酸，人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收，还会影响肠胃的消化，而草酸只有通过焯水才能消除大部分，所以烹饪菠菜前一定要记得焯水，这样吃起来更放心。

菠菜根部易藏泥沙，最好切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来洗。焯水可去除菠菜的涩味，切记放进开水中烫一下就立刻捞出，煮烂了不好吃。

花椰菜和西兰花