作为在东北人，冬天吃得最多的就是各种咸菜了。小时候，冬天是很少能吃到那些新鲜的蔬菜的，每到深秋，家里就会在园子里挖一个菜窖来储存过冬的蔬菜的，这些蔬菜都是经济实惠耐储存的大路菜，也就是大白菜、大萝卜、土豆这几样，别也存不住啊。

挖菜窖是个体力活，也是个技术活，原来挖菜窖是二哥的事，后来二哥下乡了，就是三哥的活了，二哥和三哥干活都是有模有样的，按木头的长短量好要挖菜窖的尺寸，然后开挖。

菜窖不能挖早了，挖早了就出水了，如果下场雨那就更不好了，还不能挖太深，挖太深就成井了，那水就该冒出来了。

挖好菜窖就把几样冬天吃的菜放进去，这几样菜可是活的，它们还进行呼吸呢，是有热量的，冬天菜窖口总是挂满了白霜，一打开就会呼呼的冒热气，一般有经验的人家都会在菜窖的一角留一个气眼，好让菜呼出来的二氧化碳排出去。

从前的冬天经常有下菜窖取菜的人被熏死了的事，就是因为菜窖里面积存的二氧化碳太多了，人进去就会不知不觉地失去了知觉，如果有白菜腐烂了，里面空气的毒性就更大了，所以我家不管谁下菜窖里去取菜，老妈都会告诉一声，打开菜窖口放放气，就怕出事。

东北的汉族人家里很少有永久性的菜窖的，一是修建太麻烦了，二是夏天就没有什么东西要存放了，可是东北的朝鲜族人就不同了，农村的朝鲜族人家家都会有一个永远性的菜窖，这是必备的，因为他们要在菜窖中存放很多的泡菜和咸菜。

朝鲜族的泡菜和咸菜有几十种上百种，我曾经买过一本书叫《朝鲜族咸菜300种》，看了之后真的是大开眼界，在心灵手巧的朝鲜族妇女的手里，几乎所有的食材都可以被加工成泡菜和咸菜。

和汉族人的咸菜不一样，汉族人的咸菜就是咸菜，那是真咸啊，朝鲜族人的泡菜和咸菜并不是太咸，而是甜咸辣的口味，就因为不太咸，如果放在屋子里，温度太高了，就会发酵发酸变质了，而放到室外那就更不行了，不管咸菜怎么咸，那也会被冻得硬邦邦的，难吃还难弄，而永久性的菜窖里面的温度不冷不热的正适合放咸菜和泡菜，夏天的时候里面也不热，朝鲜族一年四季都离不开泡菜和咸菜的，所以永久性的菜窖就成了必备的了。