美味跳水鱼如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
水煮是川菜盐帮菜的典型做法，在自贡有这样一道经典的鱼菜，那就是美味跳水鱼，受到了很多人喜欢，特别是无辣不欢的人们。这道菜在川菜、湘菜中都有记载，做法也是多种多样，基本大同小异，今天就给朋友们分享这道川菜的经典“自贡跳水鱼”。这一说起做鱼菜，最重要的就是如何给鱼去腥，除了常规的鱼腥之外，还有几处人们不大注意的隐藏鱼腥毒。鱼有5处“隐藏腥毒”，常有人忽略，难怪腥，分享美味跳水鱼做法。
5处隐藏腥毒
有时候，人们在家处理鱼，总认为把鱼清洗干净了，就算去腥彻底了，这样就导致了做出来的鱼特别腥。鱼身上这5处“隐藏腥毒”一定要去除：1、黑膜。鱼腹内还有一层黑色的鱼腹膜，俗称“黑膜”。2、鱼腥线。鱼身两侧，各有一条白线管状的鱼腥线，是鱼身上最腥的地方，切记要抽出来。在鱼鳃后一指，直切或斜切一刀，中线处就能看到一个白色的线头，那就是鱼腥线。在鱼尾处也切一刀，就能较容易抽出来。
此外，3、鱼身表面的黏液。这些黏液也是腥味较重的地方，刮去鱼鳞之后，记得顺便用刀刮一刮这层黏液，去腥才彻底。4、脊骨血。打开鱼腹之后，紧贴脊骨有一条鱼血，是腥味较重的地方，一定要用剪刀剪开这层薄膜，把脊骨血冲洗干净。5、鱼鳃、鱼喉骨。鱼鳃也是特别腥的地方，也是鱼身上最脏的地方，一定要剪去。鱼头与鱼腹交界地方的鱼喉骨，也是比较腥的部位，也要记得去除。
自贡跳水鱼
主料：淡水鱼1条
配料：姜30克、蒜20克、仔姜30克、青二荆条150-200克、小米辣20-30克、小香葱30克
腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克
鱼焯水用料：葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克
调料：植物油50克、青花椒5克、红泡椒60克、热水200克、料酒30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、陈醋5克、水淀粉30克、花椒油5克
制作过程
