用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的

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文末有福利哦，仔细看

大家有看美食作家王刚的食谱视频吗？反正我是一看就迷上了，一口气看他做了20几道菜，“宽油劝退”四个字也深深地烙在了我的心里。宽油的意思就是放很多油，半炸半炒，再将油过滤掉，这样处理后的菜和肉才会更香更嫩，而不是干巴巴、紧缩没有弹性的。

到了秋季，海鲜正是最肥美的季节。料理海产最常见的两种方法，一个是清蒸，一个就是油炸（或者宽油煎炒）。之前写天妇罗食谱时也有说过，裹了面衣的炸制过程，面衣里面类似于蒸，因此会得到脆脆的外壳和香嫩的内里。今天想跟大家分享的椒盐皮皮虾，也是这个道理。宽油将皮皮虾壳炸脆，而虾肉则是鲜嫩鲜嫩的，并且不油。

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RECIPE

椒盐皮皮虾

/// 食材

皮皮虾 600g

葱、姜、蒜、洋葱、青红辣椒

椒盐、白胡椒、淀粉