提起烩菜，相信大部分北方朋友并不陌生。不过，烩菜还有河南烩菜、东北乱炖、河北熬菜、山西烩菜等等。今天我为大家带来的是山西烩菜里的一种——烧肉丸子烩菜，相信爱吃肉的朋友们会非常喜欢。烩菜的做法，要先炒后炖，所以十分入味。晚上配上一碗绿豆小米稀饭，可以说是非常美味的晚餐了。接下来我们就一起来看一看这道烧肉丸子烩菜该如何下手。

炒烩菜需要用到猪肉，今天我们就用烧肉来做。而烩菜中的豆腐，最好用卤水点的老豆腐，味道会更好，今天我用油煎豆腐来替代老豆腐。如果家中有烧肉汤或高汤来代替水，味道也会更加鲜美。烧肉丸子烩菜，我们需要用到烧肉、丸子、豆腐、粉条、白菜、胡萝卜、土豆、大葱、老姜和大蒜。

我们先将土豆和胡萝卜削皮，切滚刀块；烧肉切成厚；煎豆腐改刀，如果大家用的是卤水豆腐，可以切片或切块；大葱切段、生姜切丝、蒜切沫；白菜切成大块即可。

起锅烧油，先将土豆用中火或大火煎至表面焦黄，然后捞出控油。在底油中下入葱、姜、蒜和辣椒段爆香。炒出香味后，我们就可以下入胡萝卜、白菜翻炒一下。加入适量料酒、酱油炒出酱香味，随后放少量十三香和陈醋提味。随后加入两碗开水，如果家里有高汤的朋友可以用高汤来替代水。最后加入剩余的食材，刚刚煎好的土豆、熟丸子、豆腐和烧肉。

完成了所有炒的部分，我们就要准备炖了。锅中再次加入一碗水，放上粉条，盖上盖子就可以开始炖了。 炖烩菜的期间，我们可以尝试一下味道的咸淡，大家可以根据自己的喜好适量加一下盐和酱油。

就这样，一道既简单，味道还十分鲜美的烧肉丸子烩菜就做好了。这道菜不仅有肉的香味，浓郁的汤汁还被丸子和豆腐洗满没别提有多香了。外焦里绵的豆腐、香烂松软的烧肉，在吸满汤汁后味道变的更加的鲜美，而其中的粉条也非常的Q弹，非常受大家的欢迎。

如果午饭吃烩菜，大家可以焖一些米饭，但晚上想要吃些烩菜，我建议各位可以准备一份绿豆小米粥，可以给自己解解腻。这里给大家介绍一个小技巧， 在熬稀饭适，先将小米和绿豆洗净，然后等水开后一起下进锅中，想要稀饭喝起来更稠一点，口感更好一些，所以不要盖盖子，要大火熬煮，这样熬好的稀饭会更好喝。

以上就是今天烧肉丸子烩菜的做法，冬天不知道该吃些什么的时候，不妨尝试动手炖一锅烩菜，拌着米饭吃非常下饭。如果大家还有什么想吃的美食，欢迎在评论区留言，我们一起交流厨艺，掌握更多美食技巧。