大家好，我是阿飞，今咱分享几道过年常吃的菜，有热有凉有蒸菜，每道做法都很详细，照着做，年夜饭不用愁。

【干炸带鱼】

做干炸带鱼 ，是干炸、拍粉还是挂糊？

怎么做才能焦香酥脆，连骨带刺都能吃，今儿， 我教恁正确做法，出锅金灿灿、黄澄澄、 一咬咔嗞脆，收藏着，过年给家人露一手，孩子大人都喜欢吃。

1.做干炸带鱼，最好挑这种比较薄的带鱼，好炸透，外边这层银鳞属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。

头和尾巴基本上没啥肉切掉不要了，鱼鳍用剪子给它剪掉，你看这肚子软趴趴哩也不要了。

里里外外洗干净，在带鱼身上打上一字花刀。打上花刀好入味，再改成七八厘米长的段。

2.准备个葱姜水，葱姜都拍散了， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，浸泡一会去去腥。

腌的时候盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。

胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去、再加点俺河南人好吃的十三香，不喜欢十三香味道的可以不放。

抓拌均匀， 用保鲜膜封住腌上半个小时以上，后期不调味，全靠这一腌出味呢。

3. 开始炸带鱼

锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时下锅炸。

带鱼不需要拍粉， 更不需要裹糊。直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。

先下稍微厚一点类 ，再下薄点类，方便保持相同的成熟度， 小火慢慢浸炸，才能炸的更焦更酥。