摄影/以沫

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将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。

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李庄白肉的得名成名，也与抗战时期文化机构迁徙李庄宜息息相关，更是一段佳话。

据说，李庄白肉初名不雅，民间取其形似，最初叫“蒜泥裹脚肉”。据《李庄镇志》记载，抗战时期，同济大学、国立中央研究院等文化机构内迁李庄，留芬饭馆最受知识份子欢迎。

某日，中央研究院社会科学研究所所长陶孟和博士（“五四”运动时北京大学教务长，解放以后任中国科学院副院长）慕名来到留芬，吃到招牌菜蒜泥裹脚肉时，为之倾倒，赞不绝口。然而，当陶所长听到留芬饭馆温老板对“蒜泥裹脚肉”的传说介绍后，遗憾此美味佳肴名字欠雅，于是将之改名为“李庄蒜泥刀工白肉”。

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好一个蒜泥刀工白肉！雅俗共赏，直接了当，从此李庄蒜泥刀工白肉便誉满川南，成为蜀中名菜。

在李庄，不仅能在留芬饭馆吃李庄白肉，街上很多餐馆也卖李庄白肉，毕竟是李庄的金字招牌，夹一片又大又薄的白肉起来，筷子上头一甩，白肉全部包裹住筷子，用我们四川话说，“往蘸水头ben一哈”，完美！