【烹饪技巧】

1.炖之前用料酒和香醋抓拌并放置，可以去腥，还能让醋汁软化猪脚，特别是外面的那层皮，这样炖起来不仅容易软烂，还省时间；八角和桂皮放一点点就可以了，过量就会盖过汤汁的鲜味，反而不好了。

2.砂锅虽然传递温度慢，但散热也慢，受热更均匀，小火慢炖可以让猪脚长时间在锅中随着汤汁一起沸腾，有效地把食物里的营养全部溶进汤里，所以更美味，这个营养和美味是高压锅没办法达到的高度。

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