胡萝卜和西葫芦擦丝，鸡蛋打散，虾皮清水冲洗一下，葱花 。 起锅烧水，水开放入胡萝卜丝和西葫芦丝各焯水1分钟捞出过凉水，挤干水分，切碎，鸡蛋炒碎。 盆里放入切碎的胡萝卜和西葫芦，放入鸡蛋碎和葱花，少许花椒粉，生抽1勺，盐少许，香油和蚝油各1勺 放入洗好的虾皮，搅拌均匀备用。 水开放入饺子，煮两分钟，倒入半碗凉水，开锅捞出即可。 素馅饺子就做好了，个个圆滚饱满，皮薄馅大，味道比肉馅的还香，吃了不容易长肉，喜欢吃饺子的朋友赶紧试试吧！