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对于中国人来说,神马面包、蛋糕都比上咱的包子、饺子来得香。
热乎乎的,香气随着蒸汽蒸腾,扑鼻而来,这滋味是鲜活的。不像冰冷的面包、蛋糕,总是一副高冷的姿态,吃起来,总会觉得少了点什么,生机?
包子、饺子好不好吃,馅料调得好不好非常的关键。特别是肉馅的,若是调的不好,就会发干发柴,咬起来硬邦邦,更别说什么“汁水四溢,充斥口腔”的美好感觉了。甚至有的肉馅还发酸有异味,这样的肉馅多半是加了料酒的缘故。
很多小伙伴不管是做菜,还是拌馅,都习惯往肉里头搁料酒,期望达到去腥增香的目的。炒肉时烹入料酒,料酒经过高温烹制酒精会挥发,从而带走肉中的腥味,留下粮食的香气。而肉馅通常是包在面皮里的,不仅不能挥发带走腥味,遇热反而紧紧包裹在皮子里,反而会因为料酒发酵而产生酸败的味道,不但不能有效去腥,还会使肉馅产生怪味。
这在北京卫视“暖暖的味道”节目中,就曾有大厨详细分享过肉馅的制作,并且明确表示:肉馅中不要放料酒,会反臭。
那么,不放料酒,该怎么给肉馅去腥呢?下面,小乔,就和大家一起分享一下,肉馅的正确制作方法,不仅一点都不会腥,而且鲜嫩多汁。只要跟着步骤认真做,制作好吃的肉馅一点都不难。
【食材】:肉糜,葱,生姜,食盐,生抽,蚝油,胡椒粉。