我拿这个方子，问了几家鱼糊粉老板，他们说，以前确实要加猪油，现在适应新口味，猪油已经不放了。汤底胡椒也有所减少，年轻一代口味没以前那么重。

提鲜点睛的小虾米也是后来才有的，毕竟从前连鱼都难吃到，虾皮更是稀罕物。

关于吃，“传统”和“正宗”是玄学，方子随时代改变，正不正宗舌头说了算，只要汤底是用鱼熬的，不玩假，那都是一碗优秀的鱼糊粉。

相传清末民初，汉口有位“抠门”好吃佬，把菜场卖剩下没人要的咪咪小喜头鱼买来炖汤，搭配米粉，发明了这种神仙吃法。加入油条则是为了满足码头工人的碳水需求。

鱼糊粉鼻祖田恒启从前就开在汉口花楼街，靠近江边的后花楼，曾住那一带的老人还记得，在粮油米面凭票供应的计划经济时代，鱼肉虽不能天天吃，但熬汤的鱼香每天都能在巷子闻到。

花楼街不复踪迹，真·田恒启也消失于江湖。

由于工艺复杂，熬汤费神，如今想吃一碗货真价实的鱼糊粉，还蛮难的。

做鱼糊粉的店本就不多，其中还有个别为了追求利润，鱼少味精多，一碗都是米粉坨子，不讲武德。

我第一次吃鱼糊粉是在户部巷，那是很久很久以前，这条巷子还没成为打卡景点的时候。据说现在户部巷鱼糊粉已经卖到十几块，然后味道……懂的都懂。