樱桃慕斯

配方：

慕斯液：樱桃果泥100克，蛋黄1个，细砂糖85克，水90毫升，吉利丁片10克，淡奶油150克，蛋白2个

制作步骤：

1.将15克细砂糖和30毫升水倒入小锅中，煮至焦黄色，制成糖水（1），另用70克细砂糖和30毫升水制成糖水（2）。

2.将蛋白倒入搅打盆中，快速打发，倒入糖水（2）。

3.取另一搅打盆，将蛋黄倒入，用电动打蛋器快速搅拌，边搅拌边倒入步骤1中的糖水（1），至发白状态。

4.吉利丁片用30毫升水泡软，滤干多余水分，隔水加热熔化，倒入步骤3制成的混合物中，搅拌均匀，倒入樱桃果泥，搅拌均匀。将淡奶油用电动打蛋器打发，取130克倒入其中，搅拌均匀。

5.将步骤2中1/3的蛋白霜倒入，搅拌均匀，再倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，倒入容器中，抹平，放入冰箱冷藏4小时至凝固。

6.将剩余的20克已打发淡奶油，装入裱花袋，挤在慕斯表面稍作装饰即可。

香橙慕斯

配方：

蛋糕体：无盐黄油30克，鲜奶20毫升，鸡蛋4个，砂糖112克，低筋面粉125克；慕斯：橙汁100毫升，砂糖50克，水15毫升，蛋黄2个，吉利丁片15克，君度酒10毫升，淡奶油220克，鲜果适量

制作步骤：

1.蛋糕体制作方法参考巧克力慕斯（第147页），待蛋糕体冷却后，从中间平均切成2份。

2.淡奶油用电动打蛋器快速打发，放入冰箱冷藏；吉利丁片用清水泡软；砂糖50克与水煮溶制成糖水。

3.蛋黄打散，倒入糖水，搅拌均匀，倒入橙汁及君度酒，搅拌均匀。

4.加入泡软的吉利丁片，需挤干水分，搅拌均匀，分3次加入已打发的淡奶油（留适量备用），搅拌均匀，制成慕斯液。

5.在直径约为15厘米的圆形慕斯模具底部裹上保鲜膜。倒入一层慕斯液，放一层蛋糕体，铺平后再倒一层慕斯液，再铺上一层蛋糕体即可。放入冰箱冷藏凝固。

6.凝固后从冰箱取出，撕下保鲜膜，用喷火枪在慕斯模具四周加热，脱模。用奶油和鲜果加以装饰即可。

草莓慕斯

配方：

慕斯体：海绵蛋糕片1片（厚1厘米，直径15厘米）；慕斯糊：淡奶油160克，草莓230克，细砂糖70克，吉利丁片10克，水30毫升，柠檬汁15毫升，草莓丁70克；装饰：镜面果胶20克，草莓果蓉20克，草莓适量，开心果、薄荷叶各少许

制作步骤：

1.将用水泡软的吉利丁片取出拧干，隔水加热熔化成液体状态。将230克草莓榨成汁，和柠檬汁、5克的吉利丁液、细砂糖放入搅拌碗中，搅拌均匀。

2.淡奶油打至七八分发，放入步骤2的草莓混合物中，搅拌均匀成慕斯糊。

3.取出慕斯圈，底部铺好海绵蛋糕片，倒入一半量的慕斯糊。

4.草莓丁放在慕斯糊上，再倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时。

5.将草莓果蓉过筛，加入5克的吉利丁液，搅拌均匀后加入镜面果胶，搅拌均匀，倒在慕斯糊的表面，完毕后再次放入冰箱冷藏4小时。

6.取出慕斯，用火枪沿着模具的边缘喷射一周即可脱模，表面放上草莓、开心果和薄荷叶装饰即可。

绚彩四季慕斯