3.下面把土豆炸一下

把土豆片中的水分倒掉，在土豆片上裹一层淀粉，这样既能防止炸的时候溅油，又能使炸出来的土豆片外酥里嫩。

锅内烧油，油温四成热，把土豆片依次放入锅中，开小火慢慢炸，土豆片炸定型以后，不停地用勺子翻动让它均匀受热，大约炸3分钟，土豆片炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入青红椒和蒜片一起爆香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，加入蚝油5克增鲜，生抽5克，再加入少许清水搅拌化开调料。

把炸好的土豆片倒入锅中，快速颠锅翻炒给土豆片上色，再倒入准备好的粉料，翻匀后即可装盘上桌。