最后小米辣、大蒜切末加上酱蘸汁

秘制料碟提味更解腻！

尝完秀娟姐做的“状元菜”，90后大厨杨艳彬要露一手，这道福建名菜坛烧八味！在外面点着吃可不便宜，但掌握方法在家做的话，物美价更廉哦！

花胶、瑶柱、羊肚菌……

八种鲜味要做好

海味泡发有妙招

1. 花胶的泡发方法：

花胶就是鱼鳔的干制品，富含胶质。在泡发时先蒸15--20分钟，再用热水浸泡5--6个小时即可。

2. 干贝的泡发方法：

用水浸泡15分钟后，洗净去掉老筋，再把干贝放在碗里加水、花雕酒、葱段、姜片大火蒸30分钟。

3. 荷叶本身的味道很清香，而且荷叶表面有一层膜既能透气又不透水，很适合封坛口用哦。

最后饭小二要提醒饭团们，干货入菜方法不一，如果干货泡发是用来炖煮，则无需过分泡发以免影响口感。还有就是干货入菜本身带有一定的咸度，特别是海货，所以制作时不要着急增味，在最后加少许盐就够了~

山珍海味备年货，

干货美味这么做？

不辞辛苦双手奉，

下期节目更有货！

状元菜

食材：五花肉 笋干 梅菜干 干香菇 小米椒 蒜 白糖 八角 酱油 米酒 蘸酱汁 盐 油

做法：

1. 笋干、梅干菜、干香菇泡发后、切碎末；

2. 锅内放水，放入五花肉、八角煮30分钟，捞出放入酱油、米酒搅匀涂抹五花肉；

3. 锅内放油，放入五花肉炸至表面金黄，捞出改刀，在表面挖出一个小洞；

4. 锅内留底油，放入干货末、盐、酱油煸炒2分钟，盛出塞进肉中；

5. 锅内放开水，放入酿肉大火蒸2个小时，盛出倒扣在盘中，即可；

6. 将小米椒、蒜切末，加入蘸酱汁调匀，制成蘸料即可食用。

坛烧八味

食材：干贝 墨鱼干 花胶 羊肚菌 竹荪 猪脚 鸡肉 鸭肉 黄酒 酱油 冰糖 荷叶 水 油

做法：

1. 干货泡发后、改刀；

2. 锅内放油，放入墨鱼干炒香后盛出；

3. 将猪脚、老鸡、鸭肉、花胶、干贝、竹荪、墨鱼干、羊肚菌以及泡发干货的水、黄酒、冰糖、酱油、水倒入汤煲中；

4. 用荷叶密封锅口，大火烧开后转小火煨制3个小时即可。