肉粽是很多人热衷的粽子品类，在粽子里面包进腌制好的熏香入味，松软细腻的五花肉更是很多肉食爱好者的最爱，今天我们就来给大家推荐一些自己腌制好吃的肉粽五花肉的小妙招。

腌制粽子五花肉的基本工序是这样的：

五花肉洗净切块，向切好的五花肉中加入生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，五香粉1小勺，料酒3勺，腐乳1块捏碎抓匀。

诸老大作为一家拥有130年历史的老字号粽子门店，其制作的秘制五花肉粽备受粽子爱好者的疯狂推崇，以肉质细腻，清香扑鼻，油光鲜亮著称。在此结合自身经验，针对实际制作过程中可能会出现的问题，提供了一些厨艺妙招，供大家参考。

诸老大温馨提示：

1.如果每次腌制的五花肉盐味都不能深入肉质之中，我们就要好好考虑一下制作手法的问题。

在必要的时候可以顺着五花肉纹理切割小口再将食言均匀的涂抹在五花肉的表面，方便盐味的浸入，并且在包粽子的前一天将五花肉腌制完成。

2..在腌制五花肉过程中难免会有腥味产生，当自己在家常进行腌制时，就要充分的利用自己身边的调味品，家常调味品，可以加入少许的料酒来去除腥味，也可以加入八角之类的调料遮盖五花肉本身的腥味。

Ps：诸老大在制作肉粽时一般使用的通常是将肉清洗干净，然后就直接使用秘制的五花肉粽秘制腌肉料，这样一来在腌制完成之后，既能去除腥味，又能将其那种清香扑鼻的味道腌制到肉里。

3.我们一般食用的五花肉在肉质上受运输距离，存储时间的影响存在着肉质参差不齐的问题，在这个时候我们需要一些腌肉的手法来保证腌肉的鲜嫩可口。

在腌肉时加入生粉和清水，有保持肉质嫩滑多汁的特殊功效；加入香油可以有效锁住上酱后流失的水分；保证肉质的弹性。

需要注意的是，生粉一定要在所有调料放完之后再放入，否则会导致其他粽子不够入味。

Ps：诸老大选用黑猪腿肉，肉更香浓可口，选用上好的猪肉也是成功腌制粽子五花肉的关键哦。

在我们完成五花肉的腌制之后，就可以开始愉快的开始包肉粽咯。一份完美的腌制五花肉可是肉粽的灵魂所在，大家在以后制作的过程中可要多多注意才行。