说起牛肉,很多人都觉得牛肉很贵吃不起,但是牛肉的营养价值不可忽略,牛肉营养价值高,蛋白质含量是肉类食材中比较高的,同时脂肪含量低,是非常健康的食材。健身和减肥的人喜欢吃牛肉,小孩子也应该多吃牛肉,有助于生长发育。牛肉营养价值高,但很多人不会烹饪,我们都知道,西餐中牛肉通常拿来煎或者烤,而我们中餐有很多做法,炒、炖、煮等等,各种做法都可以,不过和猪肉可不一样,牛肉做得不好就很难吃,因此烹饪牛肉可有很多学问。
炖牛肉的特写
首先是牛肉的部位不同,烹饪方法也不同,就比如里脊肉、胸肉、眼肉、臀肉和牛腩等等,牛腩、胸肉适合拿来炖煮,里脊肉、臀肉等适合炒,眼肉适合煎。做牛肉的时候,可以学会买牛肉,挑选好部位,还要学会辨别新鲜度,一定要挑选颜色浅红,富有弹性的牛肉。
牛肉肉
买回来的牛肉可不要着急下锅,清洗干净后,把牛肉放冰箱,排酸过后在烹饪,这样牛肉肉质更柔软细腻,有弹性。牛肉为什么要排酸?
牛被屠宰之后,细胞失去了供养无法呼吸,然后就会产生乳酸,虽然乳酸对身体无害,但是影响了牛肉的口味。因此牛肉屠宰过后,必须要经过冷冻排酸,牛肉在一定的温度下,乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,使牛肉细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质—基苷,从而改变牛肉酸碱度。
在案板上生牛排
很多人买牛肉都会选择便宜的购买,超市里的牛肉价格贵,不过一般都是经过排酸处理的。如果买一些没经过处理的牛肉,那么我们就需要拿回来自己进行排酸。比如菜市场的牛肉,一般都是前天宰*,然后隔天就拿来贩卖,这个时候牛肉买回来就需要放冰箱里冷冻,经过排酸后再下锅烹饪。
生牛肉和蔬菜
排酸操作很简单:我们将牛肉切成大块,然后用透气的纸包起来,然后放入冰箱里,不要冷冻,冷藏即可,温度3度左右,放着一个晚上,第二天再拿出来清洗干净,就可以下锅烹饪了。
炖蔬菜和草药宏番茄汁。顶视图
烹饪小技巧:
1、牛肉要保持鲜嫩的口感,你需要知道这些技巧:炒牛肉的时候加点鸡蛋液和淀粉腌制,保持鲜嫩;炖牛肉的时候加点柠檬汁或者白醋,使其更软嫩。
2、炖牛肉可以搭配番茄,番茄的酸味和牛肉绝配,炖出来的牛肉软嫩入味,超好吃。
3、牛肉还可以搭配红酒一起炖,在西餐中,红酒是牛肉的最佳搭档,红酒的酒精可以分解牛肉纤维,使其更加软烂。
热炖土豆
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