此菜属烹的烹调方法，黄花鱼经烹制后呈金黄色，外焦酥内鱼嫩，醋香味浓郁，是佐酒佳肴。

原料：

黄花魚 1条（重约400克） 、料酒 8克、精盐 1.5克、醋 30 克 、葱姜蒜末 5克、酱油 20 克

制作工艺：

初加工及切配：将鱼鳞刮净，在鱼肛门处横切一小口，用筷子从口部两腮插入腹部，拧出内脏，冲洗干净，鱼身两面间隔2厘划上牡丹花刀。料酒、酱油兑成汁。

烹调：用精盐、酱油(5克)撒在鱼的周身稍腌，再在鱼的周身及刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉，炒勺放在中火上，加花生油烧至七成熟时，将鱼下勺炸至熟透起焦。呈金黄色时把油滗出来。炒勺内留油(25克)，在旺火上放上葱姜蒜末，炸出香味，烹上醋，随即倒入对汁，颠翻出勺即成。

注意事项：

1.鱼内脏一定要绞净，冲净干净。

2.烹制时火要旺，醋要烹熟。

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